オイルパンが泡立ったらどうすればいいですか？

私たちの日常生活では、揚げ物、例えば揚げパン、ツイストパン、揚げケーキなどの揚げ物を食べるのが好きな人がたくさんいます。揚げ物は美味しいですが、体重増加や健康への影響を避けるために、食べる量を減らすのが最善です。揚げ物を調理すると、油が泡立ちます。この現象はいくつかの方法で回避できます。油鍋が泡立ったらどうすればいいですか？次に見てみましょう。

1. 揚げるとなぜ泡が出るのでしょうか？

要因は 2 つあります。1 つはオイルの品質、もう 1 つはオイルの温度です。油の中には、複雑な成分が含まれているため、泡が強く出るものがあります。高温で加熱した場合は、すぐに取り除くか、小さなものを揚げるときに使用してください。

油温が低温域に長時間留まると泡立ちやすくなります。解決策としては、火を加える、油が熱くなるまで材料を加えない、材料の投入量を減らす、材料の水分を制御する、材料の初期温度を上げるなどがあります。

2. 揚げているときに泡が出たらどうするか

1. スプーンを使って泡を取り除きます。

2. コショウまたは塩を加えます。油の中にまだ油分が残っている場合は、大根を一切れ（大根に小さな穴をたくさん開けておく）油受け皿に入れると、油分が表面に吸収されます。

別の方法もあります。水で薄めたデンプンを油パンに入れてください。

それは油の中に水が含まれているからです。油を火にかけ、溢れないようにかき混ぜながら加熱してください。油が煙を出し、泡がなくなるまで誰かが見守る必要があります。その後、再度ご使用いただけます。次回ご使用の際は、油を軽く煙が出るまで加熱してから揚げると、この現象は発生しません。

3. 小麦粉で揚げることと澱粉で揚げることの違いは何ですか？

澱粉だけを使用すると、衣が薄く、揚げた後の皮がパリパリになり、靭性が不十分で、色が黄金色で光沢があります。半熟揚げや揚げ物に適しています。たとえば、一般的に使用されているグアッシュバッターは、半熟揚げ、炒め物などによく使用されます。一般的にはジャガイモ澱粉が使用され、コーンスターチはやや劣ります。小麦デンプンを使用すると透明感があり、接着力も強くなります。

小麦粉（主に低グルテン小麦粉）を使用すると、外側のコーティングはよりふっくらと厚くなり、色が濃くなり、硬くなり、十分にカリカリになりません。通常は小麦粉と澱粉を混ぜて改良し、クリスピーペースト、泡立てペーストなど、サクサク感を出すためにベーキングパウダーを加えることもあります。揚げた層をよりふわふわでサクサクにするために、泡立てた卵白を混ぜる人もいます。