がんは口からやってきます。こうしてがんになるのです。

私たちの生活の中でがんの発生率はますます高くなっているようですが、これは私たちの毎日の食生活と大きく関係しています。研究によると、がんは主に私たちが食べるものによって引き起こされるそうです。私たちの生活の中で一般的な発がん性食品は何でしょうか?

1. 食事に含まれる成分とがん

ニトロソアミン

それは強力な発癌物質です。分析によると、食道がんの発生率が低い地域では食品中のニトロソアミンの陽性検出率はわずか0～1.2％であるのに対し、発生率が高い河南省臨県では23.3～33.3％と高い。さらに分析を進めたところ、リン県の穀物には硝酸塩や亜硝酸塩などのニトロソアミンの前駆物質が大量に含まれていることが判明した。これらの化合物は、人間や動物の胃の中で第二級アミンと結合してニトロソアミンを合成する可能性があります。

脂肪

海外のある研究者が、高脂肪食を摂るアメリカ人、アメリカに移住したばかりの日本人、中国人、厳格な菜食主義者の4つのグループの便を分析したところ、最初のグループのアメリカ人の便中の胆汁酸代謝物、コレステロール代謝物、細菌β-グルクロニダーゼの活性が、他の3つのグループよりも有意に高かったことがわかった。コレステロール代謝物中の胆汁酸と特定の中性ステロールの構造は発がん性の多環芳香族炭化水素と非常に類似しており、腸腔内の嫌気性細菌は大腸がんの進行を促進する役割を果たします。

タンパク質

医学者たちは、資本主義国では胃がんの発生率は富裕層よりも貧困層の方が高いことを発見した。その後、牛乳と胃がんの関係をさらに調査した研究者もいる。牛乳をまったく飲まない人、牛乳を時々飲む人、1日180ml飲む人、1日360ml以上飲む人を4つのグループに分け、胃がんの相対リスクを計算したところ、それぞれ1.0、0.77、0.45、0.2だった。胃がんが多発している日本やチリでは、牛乳の摂取量の増加に伴い、近年胃がんの発生率が減少しています。これは牛乳に十分なチロシンが含まれていることに関係していると考える人もいます。

ビタミン

動物実験では、ビタミンAが発がん性芳香族炭化水素やその他の発がん物質によって引き起こされるマウスやラットのさまざまな悪性腫瘍を抑制できることが確認されています。ビタミン C は亜硝酸塩とアミンが結合してニトロソアミンが形成されるのを阻害します。ビタミン C を食品に添加すると、食品の保存および加工中にニトロソアミンが合成されるのを防ぐことができます。

無機塩

特定の微量元素が不足すると、がんにかかりやすくなることもあります。

2. 食品添加物とがん

食品添加物の中には発がん性を持つものもあります。海外では過去に長らく使用されてきた色素のクリームイエローや甘味料のシクロヘキシルアミノ炭酸塩は、動物実験で発がん性があることが確認され、現在は禁止されています。魚や調理済みの肉製品には通常、着色や細菌の増殖抑制のために硝酸塩や亜硝酸塩を添加する必要がありますが、これらは合成発がん物質ニトロソアミンの重要な成分です。

3. 食事中の汚染物質とがん

日本は胃がんの発症率が最も高い国です。1976年の統計によると、10万人あたり45人が胃がんで亡くなっています。最近の研究では、この現象はタルクとブドウ糖で処理された米の国内での広範な消費と関連付けられており、タルク1グラムあたりに推定370万本のアスベスト繊維が含まれており、発がん性があるとされている。アイスランドも胃がんの発生率が高い国の一つです。分析によると、これは地元住民がスモークサーモンやマス、肉類を好むことと密接に関係しています。燻製食品には、3,4-ベンゾピレンなどの多環炭化水素が比較的多く含まれています。