ほうれん草のシュウ酸カルシウムの危険性とは

どのような食品でも、その栄養価を引き出すには正しい方法で食べる必要があります。そうしないと、逆効果になり、健康を脅かしたり、害を及ぼしたりしやすくなります。ほうれん草を例に挙げてみましょう。この野菜にはシュウ酸と呼ばれる成分が含まれており、カルシウムの体内吸収に簡単に影響を及ぼします。では、ほうれん草のシュウ酸カルシウムの危険性は何でしょうか?

人がほうれん草を食べると、シュウ酸は一般的に胃と小腸上部で吸収されます。そのほとんどはアルカリ性の小腸液中の遊離カルシウムイオンと結合して不溶性のカルシウム塩を形成しますが、生物学的利用能はわずか 2% ～ 10% です。健康な人の場合、ごく少量のシュウ酸を吸収しても、一般的に大きな影響はありません。水分を多く摂取して濃度を薄めれば、尿路結石の発生を防ぐことができます。しかし、すでに尿路結石がある人は、普通の人よりもシュウ酸の利用率が高くなります。

特に慢性胃腸疾患の人や大規模な小腸切除を受けた人では、シュウ酸の吸収率が著しく高まります。したがって、これらの患者はほうれん草を食べない方が良いでしょう。また、ほうれん草に含まれるシュウ酸は食品中のカルシウムと化学反応を起こしてシュウ酸カルシウムを形成しやすく、人体はこれを吸収して利用することができないため、カルシウム欠乏症を引き起こすため、子供や高齢者はほうれん草を適度に食べる必要があります。カルシウム欠乏症の子供はくる病になりやすく、高齢者は骨粗しょう症になりやすいです。

ほうれん草にはシュウ酸が含まれており、これはほうれん草に渋みを与えるだけでなく、食品中のカルシウムと結合して水に溶けないシュウ酸カルシウムを生成し、体内のカルシウムの吸収に影響を与えます。特に子供がシュウ酸を含むほうれん草をよく食べると、カルシウム不足を引き起こす可能性があります。しかし、ほうれん草を沸騰したお湯に2、3分入れておけば、シュウ酸の約80％が水に溶けます。ほうれん草を取り出して水気を絞ってから、ソースに浸したり、ソテーしたり、炒めたり、スープを作ったりすると、渋みがなくなるだけでなく、シュウ酸の破壊的な影響も軽減されます。

ほうれん草に含まれるシュウ酸は、植物の成長過程で生成されます。食べる前に沸騰したお湯で茹でれば、ほうれん草に含まれるシュウ酸はお湯に溶けます。その後、冷水で洗い流すと、ほうれん草に含まれるシュウ酸の含有量は大幅に減少し、体内のカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムを形成することはありません。

ほうれん草に含まれるシュウ酸カルシウムの危険性については、上記の説明は非常に明確です。ほうれん草を食べる前に、まずシュウ酸カルシウムを除去しなければ、安心して食べられないことがわかります。この成分を摂取しても何も感じない場合もありますが、時間が経つにつれてカルシウムの吸収に影響を与え、体に大きな脅威をもたらします。