料理中にこれをやったら家族全員が病気になった

私たちは日常生活の中で、料理に関してちょっとした習慣を持っているかもしれません。これは一種の経済的な行動だ、あるいは正しい行動だと考える人が多いですが、これらの悪い習慣が病気を引き起こす可能性があります。

1. 鍋を洗わずに調理する：ベンゾピレンが発生し、病気を引き起こしやすくなります

多くの友人は、卵を揚げた後、フライパンにまだ油が残っているので、油を追加して、他の料理を揚げ続けるという習慣を持っています。これは非常に経済的です。しかし、一見きれいに見える鍋の表面にも油や食べ物の残りかすが付着している場合があり、高温で再度加熱するとベンゾピレンが発生する可能性があります。さらに、鍋を洗わずに調理を続けると、鍋の中に残った野菜が焦げやすくなり、これも一定のリスクを伴います。

2. 調理後はすぐにレンジフードをオフにする：肺疾患を引き起こす可能性があります

調理が終わったらすぐにレンジフードをオフにする人もいますが、この何気ない習慣は危険なものかもしれません。調理中に火力が特に強くなり、食材が焦げてしまうと有害物質が放出され、呼吸器系にダメージを与え、肺疾患を引き起こす可能性があります。そのため、調理後すぐにレンジフードをオフにしない方がよいでしょう。実は、レンジフードが排気ガスを排出するには時間がかかり、調理後もキッチンには汚れた排気ガスが残ってしまいます。調理後は、有害なガスが完全に排出されるように、レンジフードを 3 ～ 5 分間稼働させ続けることをお勧めします。

3. 煙が出るまでフライパンに油を入れないでください。トランス脂肪酸は健康に有害です。

油が熱くなっているかどうかはどうやってわかりますか?多くの人は、オイルパンから煙が出ているのを見るだけで十分だと答えるでしょう。しかし、油鍋から煙が出るときには、油の温度は200℃以上になっていることが多いです。このときに野菜を鍋に入れると、発生した物質によって病気のリスクが高まり、野菜の多くの栄養素も破壊されてしまいます。栄養士は、調理中は熱いフライパンと冷たい油を使うのがベストだと勧めています。高温の油によって生成されるトランス脂肪酸は人体に有害です。

4 残った油は調理に使う

揚げ油を捨てて調理を続けることに抵抗を感じる人は多いでしょう。専門家は、食用油は油の温度を調節しながら、1回だけ、または多くても2～3回だけ使用することを推奨しています。何度も使用された油には、主にベンゾピレン、およびいくつかのアルデヒド、複素環式化合物などの残留病原体が含まれています。