漢方薬の効果を最大限に引き出す調理法

漢方薬は多くの薬材で構成されています。漢方薬を服用するときは、煮沸する必要があります。まず、薬材を洗い、鍋に入れてゆっくり煮ます。通常、薬材の風味が水に完全に出るまで約1時間かかります。医師のアドバイスに従って薬を煮沸し、薬材が乾燥しないように火加減に注意してください。

1. 沸騰したお湯を使って薬を調理する

最近では水道水で直接薬を沸かす人が多いですが、実際には沸騰したお湯は冷めてから使用するのが最適です。一部の地域の水道水は主に塩素消毒されているため、多かれ少なかれ残留物があります。同時に、水道水にはカルシウムイオンとマグネシウムイオンが多く含まれており、これらは医薬品の化合物と反応しやすく、効能に影響を与えます。

2. 最初に煎じ、次に煎じて薬効成分を区別する

貝類、ミネラル、骨などは先に揚げておきましょう。貝殻としては牡蠣粉、蛤粉等、鉱物としては石膏粉、龍骨等、骨としては亀甲、べっ甲等があります。このタイプの薬は、他の薬を加える前に 10 分間煎じる必要があります。

処方によっては、1 種類または数種類の生薬を後で煎じる必要があり、つまり、他の生薬は薬壷に入れる前に 10 分間煎じる必要があります。なぜなら、ウンカリア・リンコフィラのように、長時間煮沸すると効力がなくなる薬材や、スイカズラ、レンギョウ、ミントなど、芳香のある薬材もあり、長時間煮沸すると効力が減退してしまうからです。

さらに、Strychnos nux vomica などの一部の薬は、長期煎じによって毒性を軽減することができます。薬を煎じる前に、薬材を温水に40分ほど浸して薬材を十分浸し、薬材のより有効な成分を煎じ出すのが最適です。

3. カバーの開閉には注意してください

揮発性の高い薬材を露天で煮沸すると、有効成分が水蒸気とともに空気中に放出され、効能が大幅に減少します。これらの揮発性ハーブのほとんどは、ミント、シソの葉、パチョリなど、外部の病原菌を退治したり湿気を除去したりする刺激性、拡散性、芳香性のハーブです。煎じ時間は長くしすぎないようにしてください。例えば、高麗人参、鹿角、アメリカ人参などの滋養強壮薬は、有効成分を完全に煮出すために、容器の中で弱火で長時間ゆっくり煮込む必要があります。ゆっくり煮込むときに薬効成分が水蒸気とともに失われないように蓋を閉めてください。

ツボクサやセンナの葉など、軽量で容量の大きい薬材は、容器の大きさが十分でない場合、蓋をすると簡単に溢れてしまいます。また、溶けにくい薬材は煎じるときに頻繁にかき混ぜる必要があるので、蓋をして煮るのは避けたほうがよいでしょう。もちろん、薬材が均一に加熱され、有効成分が完全に溶解されるように、一方向にかき混ぜるのが最善ですが、一般的には10分ごとに1回ひっくり返します。

4. 火や鍋の使用にはいくつかのルールがある

薬によっては弱火で長時間煮込む必要があるものもあれば、強火で短時間煮込む必要があるものもあります。滋養強壮剤は弱火で長時間煮込むのに対し、下剤や風邪薬、インフルエンザ薬は強火で短時間煮込むのがよいでしょう。

薬を煎じるには鍋を使うのが一番です。鍋は均等に熱せられ、薬が沸騰すると波のように揺れ、衝撃力があります。次に、洗濯機が衣服の汚れを洗い流すように、箸で絶えずかき混ぜます。こうすることで、薬の有効成分をすべて煎じることができます。圧力鍋で薬を煎じる場合、衝撃や撹拌効果がなくなり、薬の成分に影響を与えます。

5. 煎じ液180mlを沸騰させるのがベストです

煎じる量は非常に重要です。 1回あたり約180mlずつ、3回揚げます。薬液が多ければ残留物に含まれる有効成分は少なくなり、逆に薬液が少なければ残留物が薬の有効成分を吸収してしまい無駄になってしまいます。もちろん、ここで話しているのは特別な処方箋ではなく、通常の処方箋です。

6. 偽煎じ薬をもう少し煮る

一般的に、薬が沸騰すると調理されたことを意味します。しかし、梔子、三七、枸杞、甘草、キキョウなどの薬は、温度が100℃に達する前に沸騰し始めます。このときに薬を火から下ろすと、薬の有効成分が完全に溶解されず、効能に影響します。