山芋はなぜ赤いのですか？

ヤムイモには「淮山」という詩的な別名もありますが、ヤムイモの皮の下には粘液の層があるため、ヤムイモを扱うときは手を保護するように注意する必要があります。そうしないと、手の皮膚がこの粘液で汚れてすぐにかゆくなります。ヤムイモはジャガイモの一種で、デンプン質を多く含んでいます。しかし、ヤムイモを長く放置すると赤く変色してしまうという人もいます。一体何なのでしょうか？

山芋の内部はなぜ赤いのでしょうか？

これは正常です。山芋に含まれる一部の物質は空気に触れると酸化して赤くなりますが、赤くなっても食べることはでき、無害です。見た目があまり良くないと思われる場合は、皮をむいて洗った山芋に塩を少し加えて混ぜてください。こうすると、皮をむいた山芋の色が変わりません。

ヤムイモが紫色になっても食べられますか？

ヤムイモが紫色に変色して食べられるようになるのは普通のことです。ヤムイモの中には、皮に紫色の層があるものもあります。これは、植えられている土壌と品種に関係しています。最も一般的なのは鉄棒ヤムイモです。皮をむいた後、中のヤムイモの肉にはまだ薄紫色の層があります。この種の紫色のヤムイモは安心して食べることができます。ヤムイモにはフェノールと分類された酸化酵素が含まれており、空気中には酸素が含まれています。ヤムイモの皮をむくと、反応が起こります。生成されたキノンは茶色または黒色になります。わずかに酸化すると薄紫色になることもありますが、これも食べることができます。異常に紫色に変色した場合は食べられません。サツマイモやジャガイモのようにヤムイモは長期保存が可能ですが、ヤムイモの水分の損失に注意する必要があります。長期間保存すると、ヤムイモの水分が大量に失われたり、一部が腐り始め、ヤムイモの中心部分が紫色に変色したりします。この種のヤムイモには特定の毒素が含まれており、食用に適していません。

山芋はなぜ紫色になるのでしょうか？

鉄棒芋には豊富な成分が含まれているため、皮をむいた後に赤紫色に変わるのは正常です。

1. 紫色は鉄棒芋の兆候です。通常、芋に紫色はありません。それは錆です。問題ありません。皮をむかなくても見ることができます。皮をむいた後、薄紫色の層があります。これは正常です。

2. 紫色は通常、内側にあり、皮を剥くと見ることができます。この紫色は通常、冬にのみ見られ、気温が高くなるとめったに見られません。

3. 皮をむいた後に生じる紫色と茶色への変色は、主にポリフェノール、ポリフェノールオキシダーゼ、酸素の 3 つの条件によって引き起こされます。ヤムイモの皮をむいて空気にさらすと、ヤムイモに含まれるポリフェノールが酸素と反応してo-キノンが生成され、これがさらに酸化されて重合し、茶色の色素とメラニンが形成されます。

ヤムイモの効能と機能

1. 脾臓と胃を強化します。ヤムイモは、脾臓と胃を養う食品と薬です。アミラーゼ、ポリフェノールオキシダーゼなどの物質が含まれており、脾臓と胃の消化吸収機能に有益です。脾陽欠乏または胃陰欠乏に関係なく食べることができます。臨床的には、脾臓と胃の衰弱、食欲不振、疲労、下痢などの症状の治療によく使用されます。

2. 腎臓を養い、精気を高める。ヤムイモにはさまざまな栄養素が含まれており、体を強化し、腎臓を養い、精気を高めることができます。腎虚、精液漏、女性の過度の白帯下、頻尿などの症状に効果があります。

3. ヤムイモには潤滑作用と保湿作用のあるサポニンと粘液が含まれており、肺に効き、肺陰を養い、肺虚、痰、咳、長期咳を治療します。

4. 血糖値を下げる：ヤムイモには血糖値を下げる効果のある粘液タンパク質が含まれています。糖尿病の治療に使用でき、糖尿病患者にとって優れた食事療法です。

5. 寿命を延ばす：ヤムイモには粘液タンパク質、ビタミン、微量元素が豊富に含まれており、血管壁の血中脂質の沈殿を効果的に防ぎ、心血管疾患を予防し、精神を改善し、神経を落ち着かせ、寿命を延ばす効果が得られます。

6. 抗肝性昏睡：最近の研究では、ヤムイモには鎮静効果があり、肝性昏睡の予防に使用できることがわかっています。