グルタミン酸アミノトランスフェラーゼ

より専門的な用語であるグルタミン酸トランスアミナーゼに関しては、多くの友人がそれが何であるか明確に理解していないと思います。実は、グルタミン酸トランスアミナーゼは多数のアミノ分子から構成されるタンパク質であり、食品の風味や味を大幅に改善するだけでなく、タンパク質の栄養価も高めます。しかし、この種の物質も私たちの体にとって非常に重要です。では、グルタミン酸アミノトランスフェラーゼ値が高い場合はどうすればいいのでしょうか?

実際、グルタミン酸トランスアミナーゼの高値は、特に飲酒、喫煙、あるいは何らかの慢性疾患を患っている患者によく見られる症状の 1 つです。グルタミン酸トランスアミナーゼの高値は極めて正常です。では、グルタミン酸アミノトランスフェラーゼ値が高い場合はどうすればいいのでしょうか?

グルタミントランスアミナーゼは、トランスグルタミナーゼ（略してTG酵素）とも呼ばれ、活性中心を持ち、分子量が約38,000で、331個のアミノ基で構成される単量体タンパク質です。タンパク質やポリペプチドの分子内および分子間の共有結合架橋を触媒し、タンパク質の構造と機能を改善し、泡立ち、乳化、乳化安定性、熱安定性、保水性、ゲル化能力などのタンパク質の特性を大幅に改善し、食品の風味、味、食感、外観を改善します。そのため、トランスグルタミナーゼは、肉製品、水産物、豆製品、小麦粉製品、米製品、乳製品などの食品加工業界で広く使用されています。

トランスグルタミナーゼは、主に以下を含む多くの用途で食品に使用されています。

食品の食感を改善します。トランスグルタミナーゼは、タンパク質分子間の架橋反応を触媒し、タンパク質の多くの重要な特性を改善します。

タンパク質の栄養価を向上させます。グルタミン酸トランスアミナーゼは、人体にとって必須のアミノ酸（リジンなど）をタンパク質に共有結合させ、メイラード反応によるアミノ酸の破壊を防ぎ、タンパク質の栄養価を高めます。

グルタミン酸アミノトランスフェラーゼ上昇の原因

1. 大量に、または長期間飲酒する人はグルタミン酸トランスアミナーゼ値が高くなります。

2. ウイルス性肝炎 これは、グルタミン酸トランスアミナーゼの上昇を引き起こす最も一般的な病気です。あらゆる種類の急性および慢性ウイルス性肝炎は、グルタミン酸トランスアミナーゼの上昇を引き起こす可能性があります。ここで皆さんに思い出していただきたいのは、ウイルス性肝炎の患者にとって、グルタミン酸アミノトランスフェラーゼが正常値の2倍に上昇したときが、ウイルスと戦うのに最適な時期だということです。このとき、治療は半分の労力で2倍の効果を達成できるため、チャンスをつかむように注意する必要があります。

3. 肝硬変や肝臓がんが活動性の場合、グルタミン酸トランスアミナーゼは通常上昇します。

4. 胆道疾患によって引き起こされる胆嚢炎や胆石症の急性発作は、発熱、腹痛、吐き気、嘔吐、黄疸、血中ビリルビン値およびグルタミン酸アミノトランスフェラーゼ（ALT）値の上昇を引き起こすことが多い。

5. 中毒性肝炎: 多くの薬剤や化学物質はグルタミン酸トランスアミナーゼ (ALT) の上昇を引き起こしますが、薬剤の中止後、上昇したグルタミン酸トランスアミナーゼは正常に戻ります。

グルタミン酸トランスアミナーゼの原因と解決策については、まず喫煙と飲酒を減らす必要があります。長期にわたる過度の喫煙と飲酒は肝臓と肺に大きな影響を与え、肝硬変や肝臓がんにつながる可能性があります。これらの病気は体内のグルタミン酸トランスアミナーゼの増加にもつながりやすいため、誰もが自分の体に気を配り、タバコやアルコールなどの刺激性のある食べ物を避ける必要があります。