インゲン豆の煮方

緑豆水をよく飲む友人は、緑豆水が緑色ではなく赤色なので、とても不思議に思うに違いありません。緑豆水を作るときに、緑スープを作れる友達は少ないです。それはなぜですか?実際、緑豆の水を沸かしたい場合は、いくつかの技術を習得する必要があります。今日はこれを皆さんとシェアします。次回は皆さんも緑豆水を作ってみてください。

緑豆スープはなぜ赤いのですか？

沸騰したお湯の入った鍋に緑豆を入れて蓋をして、数分間煮るだけです。出てくるのはエメラルドグリーンの緑豆スープで、豆はまったく壊れておらず、そのままの状態です。このスープは体を冷やすのに特に良いので、早く飲まなければなりません。長く放置すると色が変わってしまい、効果が薄れてしまいます。

しかし、赤スープでも緑スープでも、普通に調理したスープは栄養価が高く、安心して飲むことができます。しかし、比較すると、緑の緑豆スープは赤い緑豆スープよりも健康的です。

緑豆スープを緑色にする方法

1. 緑豆スープは、調理すると濃い赤色に変わることが多いです。緑豆を最初に冷水で洗って容器に入れ、その後お湯を加えます。調理中に水を追加する必要がある場合は、お湯を追加してもスープは緑色になります。

2. 緑豆を強火で豆が開くまで煮ます。そうしないと、しばらくすると赤くなってしまいます。この緑豆スープは熱を癒し、喉の渇きを癒すことができますが、豆はまだ食べられません。豆が花開くまで煮ると、スープは自然に黄緑色に変わります。この緑豆スープは熱を消し、毒素を排出し、豆を食べることができます。

3. 食用アルカリを入れると反応が起こり、一般的には赤色になります。アルカリを加える目的は豆を腐らせやすくすることですが、豆の栄養分が失われる原因になります。また、鍋自体に少量のアルカリがある場合もこの反応が起こります（鍋のアルカリは通常、水道水によってもたらされます）。

4. スープを沸騰させるときは鍋に蓋をするのがベストです。緑豆の皮には多量のポリフェノールが含まれており、酸素に触れるとキノンに酸化されやすくなり、さらに重合してより暗い色の物質になります。したがって、緑豆スープを調理するときは、鍋に蓋をして緑豆と酸素の接触面積を最小限に抑え、酸化を防ぐ必要があります。

5. 水が沸騰したら緑豆を加えて8分ほど煮ます。

緑豆スープを作る最良の方法は、まず水を沸騰させ、次に緑豆を加え、弱火で 8 ～ 10 分間煮込み、緑豆スープを注ぎ出すことです。この時のスープの色がエメラルドグリーンであることから、溶けている物質は主に豆皮の有効成分であり、酸化度が最も低く、清熱作用が最も強いことがわかります。スープを注ぎ出した後、残った豆は緑豆ペーストとして煮たり、ご飯に加えて緑豆粥を作ったりすることができます。