豆はよく調理しないと毒になりますか？

私がササゲを調理する前に、息子はいつも、ある幼稚園の子供たちが調理が不十分な豆を食べたために中毒になったと厳粛に話します...このことは著者に大きな心理的プレッシャーを与えました。実際、主婦として、私はササゲを十分に調理することの重要性を学びました。ササゲは十分に揚げないと、味が悪くなるだけでなく、中毒を引き起こす可能性もあります。家族の命を冗談で扱うなんて、あり得ません。

生のササゲは有毒ですか? はい、生のササゲは有毒です。ササゲにはサポニンとフィトヘマグルチニンが含まれており、どちらも人体に有毒です。しかし、これら 2 つの毒素は熱安定性が比較的低いため、ササゲを十分に揚げると毒性が失われます。そのため、生のササゲは有毒です。生のササゲを食べると中毒になりますか?生のササゲを食べても必ずしも中毒になるわけではありません。まず、ササゲに含まれるサポニンとフィトヘマグルチニンの含有量はそれほど高くありません。次に、生のササゲは加熱されていないという意味ではなく、その中の毒素が大幅に減少しています。さらに、人間の肝臓は解毒効果が高く、一定量の毒素を排出することができます。そのため、生のササゲを食べても中毒にならない人もいます。

生のササゲを食べると、軽い中毒症状、頭痛、めまい、吐き気、嘔吐、発汗、脱力感、胸の圧迫感、視力低下、食欲不振などの症状が現れます。全血コリンエステラーゼの活性は、通常、正常値の 70～50% に低下します。中程度のササゲ中毒には、上記の症状のほか、軽度の呼吸困難、筋肉の震え、瞳孔の収縮、精神錯乱、歩行の不安定、発汗、よだれ、腹痛、下痢などの症状も現れます。全血コリンエステラーゼの活性は、通常、正常値の 50～30% です。上記の症状に加え、重度のササゲ中毒には、昏睡、けいれん、呼吸困難、口からの泡、肺水腫、瞳孔収縮、失禁、けいれん、呼吸麻痺なども含まれます。全血コリンエステラーゼの活性は一般的に 30% 以下に低下するため、タイムリーな救助が必要です。

生のササゲを食べて中毒になったらどうすればいいでしょうか？嘔吐を誘発してください。ササゲ中毒の症状が比較的軽く、患者の意識がまだある場合は、まず嘔吐を誘発して自分を救う必要があります。一般的には、塩水、生姜湯、または大量の温水をさらに飲むことができます。それでも嘔吐がうまくいかない場合は、指や箸を使って喉を刺激して嘔吐を誘発することもできます。軽度のササゲ中毒の場合、嘔吐が起こる限り、症状はすぐに消えることがよくあります。すぐに医師の診察を受けてください。ササゲ中毒の症状が重度の場合、または昏睡状態になった場合、患者は意識を失い、嘔吐に協力できません。この場合は、すぐに医師の診察を受け、適切な治療を受けてください。食べ物や嘔吐液が気管を塞いで窒息するのを防ぐため、嘔吐を誘発しないでください。

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