紅麹の効能と禁忌

紅麹米について多くの人が同じような認識を持っており、単に料理に使う調味料だと思っていると思います。それは、紅麹米が家庭の台所でよく見かけるからです。実は、紅麹米は長い歴史を持つ漢方薬であり、千年以上前から存在しています。紅麹米はインディカ米、ジャポニカ米、もち米などから作られ、紅麹菌で発酵されます。では、紅麹米の機能と用途、摂取の禁忌は何でしょうか？以下で見てみましょう。

1. 紅麹の効能と機能

紅麹は味が甘く、性質が温かく、肝臓、脾臓、胃、大腸の経絡に入ります。血液循環を促進し、瘀血を取り除き、脾臓を強化し、消化を促進する効果があります。主に食滞、腹部膨満、紅白下痢、産後悪露、外傷などに用いられます。

1.現代の医学研究報告によると、紅麹米には血圧と血中脂質を下げる効果があり、紅麹米に含まれる紅麹菌Kはコレステロールの形成を防ぐことができると考えられています。 2. 紅麹米の外皮は赤紫色で、内側は赤く、わずかに酸味があり、味は淡いです。タンパク質に対する着色力が強いため、食品着色料としてよく使用されます。

3.化学的に合成された赤色色素と比較して、紅麹は無毒で安全であるという利点があり、脾臓と消化を強化し、血液循環を促進し、瘀血を除去する効果もあります。

2. 紅麹米を食べることのタブー

衰弱、免疫力低下、記憶力低下、貧血、浮腫などの症状のある人や、成長発達が停滞している子供に適しています。脾陰虚で食滞のない患者には慎重に使用してください。

3. 紅麹米の食べ方

1.料理では、紅麹米は広く使われており、江蘇省の名物料理である桜肉や無錫のスペアリブの製造など、調理や染色に使用できます。

2.広東風バーベキューポークや塩水漬けなどのロースト肉やマリネ食品を作るのに使用できます。

3.レッドソーセージなどのソーセージの着色、甘酸っぱいソース、洋風ソースなどの複雑な味の着色に使用できます。

4.紅麹米は、お粥、米、パスタ、発酵豆腐、ケーキ、キャンディー、砂糖漬けの果物の製造にもよく使用されます。

4. 紅麹米の選び方

紅麹米は、長楕円形、楕円形、または不規則な形状で、わずかに平らで、長さ 5 ～ 8 mm、幅 2 ～ 3.5 mm、厚さ 1.5 ～ 3 mm です。表面は赤紫色または赤褐色で凹凸があり、浅い縦横の凹凸があるものもあります。横方向の組織に沿って脆く、割れやすい。断面は平らで、縁は赤から暗赤色、中央はわずかに凹んでおり、色は白から淡赤色。独特の香りと軽い味わい、ほんのりとした甘みがあり、赤くてパリパリしていて、長く熟成したものが最高です。