ほうれん草に含まれるシュウ酸は有害ですか？どうすればいいですか？

ほうれん草をそのまま食べないでください。多くの人はほうれん草を洗って鍋に直接入れたり、鍋を食べる前にしばらく鍋に入れたりします。これは間違いです。ほうれん草にはシュウ酸という成分が含まれており、人体の健康に潜在的な脅威となります。では、ほうれん草に含まれるシュウ酸は有害なのでしょうか？どうすればいいのでしょうか？

ほうれん草を食べた後、シュウ酸は一般的に胃と小腸上部で吸収されます。そのほとんどはアルカリ性の小腸液中の遊離カルシウムイオンと結合して不溶性カルシウム塩を形成し、生物学的利用能はわずか2％から10％です。正常で健康な人にとって、ごく少量のシュウ酸は通常、大きな影響なしに吸収されません。より多くの水を飲んで濃度を薄めれば、尿路結石の発生を防ぐことができます。しかし、すでに尿路結石がある人は、普通の人よりもシュウ酸の利用率が高くなります。

通常、人々は洗ったほうれん草をそのまま鍋に入れたり、スープを作ったりしてほうれん草を食べます。専門家は、この食べ方は非科学的だと考えています。専門家によると、ほうれん草はあらゆる食品の中で最もシュウ酸含有量が高く、シュウ酸は人体内でカルシウムと容易に結合して不溶性のシュウ酸カルシウムを形成するそうです。シュウ酸カルシウムは人体に吸収され利用されないだけでなく、カルシウムの吸収を阻害するため、ほうれん草を食べるときは調理方法が重要です。

ほうれん草の調理法はいろいろありますが、そのまま炒めたりスープにしたりするのは間違いです。妊婦の場合、ほうれん草が人体に及ぼす悪影響を防ぎ、結石の形成を防ぎ、カルシウムの吸収に影響を与えるために、調理時にほうれん草を沸騰したお湯で湯通しするのが最適です。湯通し後、シュウ酸の大部分が放出されます。この時、水を捨て、ほうれん草を取り出し、冷たいサラダと混ぜたり、炒めたりすることで、シュウ酸の破壊効果をある程度軽減できます。

さらに、カルシウム剤を服用している人も、ほうれん草の摂取量を減らすか、まったく食べないように注意する必要があります。ほうれん草には解毒作用や腸内の浄化作用のある食物繊維が含まれているので、下剤効果があります。下痢の時は食べないほうがよいでしょう。ほうれん草に含まれるシュウ酸も尿路結石の患者には禁忌であり、症状を悪化させる可能性があります。したがって、尿路結石に悩まされている方は、ほうれん草を適度に食べるのが最善です。

ほうれん草に含まれるシュウ酸が有害かどうか、またどう対処すべきかは誰もが知っています。ほうれん草にはシュウ酸が含まれているため、この成分を除去する必要があります。実際、方法は非常に簡単です。食べる前にお湯でゆでるだけで、シュウ酸はほとんどなくなります。もちろん、ほうれん草を他の食材と組み合わせると、効果はより高まります。