牛乳を飲むとなぜ下痢になるのでしょうか？

牛乳は栄養豊富な食品ですが、牛乳を飲むと下痢になる人もいます。牛乳を飲むとなぜ下痢が起こるのかについては、牛乳アレルギーが原因の可能性も否定できません。空腹時に牛乳を飲むなど、不適切な牛乳の飲み方でも下痢を引き起こす可能性があります。チョコレートと一緒に食べると下痢を引き起こすこともあります。

1. 空腹時に牛乳を飲む

胃が空っぽのときは胃腸の運動が速く、牛乳は胃腸管内に短時間留まるため、消化酵素と十分に接触できません。牛乳の栄養素は消化される前に「急いで」大腸に排出され、十分に吸収・利用されません。

2. 高温で長時間調理する

牛乳は熱に弱い物質です。温度が60℃～62℃に達すると、牛乳中のタンパク質粒子が脱水してゲル状になり、沈殿します。同時に、牛乳中の安定性の低い酸性リン酸カルシウムも中性リン酸カルシウムに変化して沈殿を形成します。

加熱温度が約100℃に達すると、牛乳中の乳糖がカラメル化して茶色くなり、徐々に分解して乳酸と微量のホルムアルデヒドが生成されます。牛乳を高温で長時間加熱すると、多くのビタミンが失われます。したがって、牛乳を調理するときは、沸騰するまで加熱し、その後火から下ろしてください。長時間加熱しないでください。

3. 酸と混ぜる

牛乳が胃腸管に入ると、まず胃液中のペプシンとトリプシンが牛乳中のタンパク質と結合し、その後小腸に入ります。この時に酸性の飲み物や果物を食べると、牛乳に含まれるタンパク質やフルーツ酸、ビタミンCが固まって塊になり、消化吸収に影響するだけでなく、下痢、腹痛、膨満感などの症状を引き起こします。

4. 砂糖を加えて一緒に炒める

牛乳と砂糖に含まれるリジンは、高温下でメイラード反応と呼ばれる化学反応を起こし、人体の健康に有害であり、子供にとってはさらに有害な有毒物質であるフルクトシルリジンを生成します。

甘い牛乳を飲みたい場合は、沸騰させた後、牛乳が少し冷めたら砂糖を加えてください。同様に、チョコレートにはシュウ酸が豊富に含まれているため、ミルクをチョコレートと一緒に調理してはいけません。ミルクとチョコレートを一緒に調理して食べると、ミルクに含まれるカルシウムとシュウ酸が結合してシュウ酸カルシウムが形成され、これは吸収されにくく、下痢などの症状を引き起こすこともあります。

5. 不適切な保管

アイスミルクの温度が0度以下になると、ミルクに含まれる脂肪とタンパク質が分離し、カゼインが粉末状に凝固し、味が著しく弱まり、栄養素が吸収されにくくなります。アイスミルクを頻繁に飲むと、潰瘍、胆嚢炎、腸炎などの胃腸疾患の再発も起こりやすくなります。