漢方薬の正しい調理法をご存知ですか？

現代では、体質上、漢方薬を定期的に服用しなければならない人が多くなっています。しかし、漢方薬を長期間服用する人は、薬の煎じ方に注意する必要があります。薬の煎じ方が間違っていると、薬の薬効が損なわれ、効能が得られず副作用を引き起こします。そのため、薬を煎じる際には、火加減だけでなく、煮る時間、薬を入れる順番、水を加える方法にも注意しなければなりません。

漢方薬の煎じ方は、非常に高度な技術です。無知なまま勝手に煎じたとしても、薬の効能に影響を及ぼすことはありません。以下でその詳しい紹介を見てみましょう。

漢方薬の正しい煎じ方

1. 調理する前に

洗浄: 通常、沸騰前に洗浄する必要はありません。ハーブに泥や砂が入っている場合は、すぐに水で洗い流してください。水溶性成分の損失を防ぐため、ハーブを水に浸さないでください。

一般的に調理前に洗う必要はありません

浸す：煎じる前に薬材を冷水に30分ほど浸します。こうすることで水溶性成分がスープに分離し、スープの濃度が高まります。

2. 料理

水を使用する場合：薬材の表面を2〜3cmほど水に浸すか、手で薬材を軽く押して、水面が手の甲を覆う程度にするのが最適です。通常、一部の花や生薬は大量の水を吸収します。30 分浸した後、水位が下がります。標準の水位まで冷水を加えてから、煎じ始めることができます。

熱：一般的に、漢方薬は最初は強火で調理し、沸騰したら弱火に変えます。ただし、外用感染症の治療に用いられる漢方薬の中には、沸騰後、強火で15分程度煮込むことができるものもあります。

時間：一般漢方薬の場合、最初の煎じ時間は20〜25分、2番目の煎じ時間は15〜20分です。発汗用の漢方薬の場合、最初の煎じ時間は10〜15分、2番目の煎じ時間は10分です。滋養強壮用の漢方薬の場合、最初の煎じ時間は30〜40分、2番目の煎じ時間は25〜30分です。

再煎じ：漢方薬を2回煎じると、含まれる有効成分が大幅に減少するため、2回煎じるのが最適です。ただし、滋養強壮の漢方薬は3回煎じることができます。用量の多い処方では3回煎じることもできます。

3. 調理後

すぐに濾す：薬膳スープが煮えたら、熱いうちに濾して注ぎ出し、鍋の中に長時間放置しないでください。そうしないと、コロイドを多く含む薬液は温度が下がるとゲル化し、ろ過が困難になり、薬の効能に影響を及ぼし、また簡単に酸敗を引き起こします。

煎じ薬を煮た後、熱いうちに濾して注ぎ出す。

4.煎じ器

土鍋とキャセロールが最適：揚げ物に最適な器具は、伝統的な土鍋、キャセロール、エナメル、ステンレススチール製も使用できます。金属製の器具が薬剤と反応して薬剤の効能に影響を与えたり、人体に害を及ぼしたりするのを防ぐため、アルミ鍋、鉄鍋、銅鍋の使用は避けてください。

ヒント: 「まず揚げてから調理する」ことに注意する

「最初に揚げる」目的は、通常、特定の薬剤の溶解性を高めたり、毒性を軽減したりすることです。一方、「後から加える」目的は、揮発性油の損失を減らし、有効成分の破壊を防ぐことです。

通常、貝類やイモムシなどの鉱物性薬物は、質感が硬いため、有効成分を抽出するために最初に煎じる必要があります。例えば、生石膏、桂皮、亀甲、スッポンの甲羅などは、粉砕して30分間煎じた後、他の薬材を加えて一緒に調理することができます。一方、トリカブト、トリカブトの根、ダイオウなどの一部の有毒薬物は、毒性を軽減または除去する効果を得るまでに1〜2時間煎じる必要があります。さらに、ヤマノイモ、麻の実、デンドロビウムなどの一部の生薬は、効果を発揮するまでに 10 ～ 30 分間煎じる必要があります。