十分に加熱されていないインゲンは中毒を引き起こしますか?

インゲン豆を食べるとき、中毒の可能性を心配する人もいるかもしれません。実際、インゲン豆中毒は、インゲン豆が調理されていないために発生します。インゲン豆が調理されていれば、中毒は発生しません。家庭でインゲン豆を調理する場合、最も簡単な方法は、事前にインゲン豆を水で茹でるか、調理時にインゲン豆を沸騰したお湯で湯通しすることです。こうすることで、インゲン豆は調理され、インゲン豆に含まれる毒素が除去されます。

家庭でインゲン中毒を防ぐ方法は非常に簡単です。インゲンを全部よく煮込むだけです。各鍋の量は鍋の容量の半分を超えないようにしてください。油で揚げた後、適量の水を加え、鍋に蓋をして約10分間煮込み、ヘラを使用してインゲンを絶えず回転させ、均等に加熱します。また、古いインゲン豆を購入したり食べたりしないように注意し、インゲン豆の端や鞘は取り除いてください。これらの部分には毒素が多く含まれています。インゲンの緑色は失われ、豆の味はなくなり、中毒を引き起こすこともありません。集団食堂やケータリング部門は、インゲン豆の不適切な加工や調理による集団食中毒事故を防ぐため、インゲン豆の購入、調理、販売を禁止されています。

概要インゲン中毒はインゲンを食べることで起こる食中毒です。インゲン豆はインゲン豆とも呼ばれ、一般的にはインゲン豆とも呼ばれ、全国でよく食べられている野菜です。通常、中毒を引き起こすことはありませんが、十分に加熱調理されていない豆を食べると中毒を引き起こす可能性があります。インゲン中毒の原因は、サポニン、フィトヘマグルチニン、トリプシンインヒビターに関連している可能性があります。主な症状は胃腸炎で、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、頭痛などがあり、必要な対症療法を行うと回復が良好です。

原因:インゲン中毒は、一般的な天然の食品毒素中毒の一種です。一年中発生する可能性がありますが、秋の霜が降りる時期に最も多く発生します。

インゲン豆による中毒は、品種、原産地、季節、調理方法に関係している可能性があります。実際の中毒調査によると、不適切な調理が中毒の主な原因であり、そのほとんどは不十分な調理によって引き起こされます。調理されていないインゲン豆には、胃腸粘膜に強い刺激を与えるサポニンが含まれています。また、未熟なインゲン豆には、凝固作用のある凝集素が含まれている場合があります。

生のインゲン豆を摂取して起こる中毒の潜伏期間は数十分で、通常は5時間以内であり、主な症状は吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸炎です。嘔吐は数回、あるいは数十回起こることもあります。めまい、頭痛、胸の圧迫感、冷や汗、動悸、胃の灼熱感などの症状もあります。ほとんどの患者は白血球数が増加し、体温は正常です。病気の経過は通常、数時間または 1 ～ 2 日です。

主な予防策は、インゲンは完全に火が通るまで煮込むことで、含まれる毒素を破壊することです。インゲンを冷やして食べる場合は、生の味や苦味が残らないように、本来の緑色がなくなるまで十分に火を通す必要があります。

沸騰したお湯で茹でて冷やして食べたり、塩を混ぜて生で食べたりしないでください。炒める場合は、カリカリにしたり柔らかくしたりせず、よく火を通すようにしてください。

このセクションを折りたたんで編集し、インゲン豆の形状を識別します。鞘は帯状で、わずかに膨らんでおり、長さ 10 ～ 15 cm、幅約 1 cm で、成熟する前は緑色または淡黄色ですが、成熟すると通常はピンク色、黄色がかった白色、または黄色がかった茶色になります。各鞘には 4 ～ 10 個の種子が含まれており、その形は楕円形、腎臓形、扁平形、または長楕円形です。種皮には白、黄、茶、赤、紫、青、黒などの色があり、またさまざまな模様や斑点があります。