サツマイモの葉の効能と機能

誰もがサツマイモを食べたことがあると思いますし、サツマイモが好きな人もたくさんいます。サツマイモは焼いたり、蒸したり、お粥にしたりして食べられます。甘くて美味しいです。サツマイモには食物繊維も豊富に含まれており、ダイエットや血圧低下に非常に効果的です。実はサツマイモの葉は食べることができ、栄養も豊富です。次に、サツマイモの葉の効能や働きについて学んでみましょう。

サツマイモの葉（多年生のつる草）は、サツマイモの葉としても知られ、成長過程のサツマイモの茎に生える葉です。サツマイモの葉には、免疫力の向上、視力の保護、老化の遅延、解毒など、さまざまな用途があります。通常食べられるのは、秋に成熟したサツマイモの茎の先端にある柔らかい葉です。

サツマイモの葉には、免疫力の向上、出血の止血、血糖値の低下、解毒、夜盲症の予防と治療、新陳代謝の促進、下剤と排尿の促進、血小板の増加、動脈硬化の予防、細胞の癌化の予防、授乳の促進、解毒などの健康機能があります。サツマイモの葉は肌を滑らかにします。定期的に摂取すると、便秘を防ぎ、視力を保護し、肌を柔らかく保ち、老化を遅らせる効果もあります。

価値

「サツマイモ葉熱」がヨーロッパ、アメリカ、日本、香港などの各地に広がっている。昔、サツマイモは長寿の秘訣とされ、サツマイモの葉は捨てられたり、飼料として使われたりしていました。瑞金周辺の狭い地域でのみ、サツマイモの葉が食べられていました。研究により、サツマイモの葉にはタンパク質、ビタミン、ミネラルが非常に豊富に含まれていることが分かりました。タンパク質含有量は2.74%、カロチンは100グラムあたり5580国際単位、ビタミンB2は3.5mg/kg、ビタミンCは41.07mg/kg、鉄分は3.94mg/kg、カルシウムは74.4mg/kgです。ほうれん草、セロリ、キャベツ、菜種、ネギ、キュウリ、カボチャ、冬瓜、レタス、キャベツ、ナス、トマト、ニンジンと比較して、ジャガイモの葉は、タンパク質、脂肪、炭水化物、カロリー、食物繊維、カルシウム、リン、鉄、カロチン、Vc、VB1、VB2、ナイアシンを含む14の栄養素のうち13で第1位にランクされています。

プロセス

処理技術は次のように紹介されています。

サツマイモの葉

工程の流れ：原材料→湯通し→塩漬け→仕込み→袋詰め→密封→殺菌→完成品。

処理ポイント

1. 原材料。柔らかいサツマイモの葉を取り、不純物や泥、カビの生えた葉を取り除き、洗い場に入れて流水でよく洗い、取り出して水切りします。

2. 湯通しする。サツマイモの葉を洗い、1%の塩水に10時間浸し、きれいに洗ってから、1%の炭酸ナトリウム溶液に8分間浸します。取り出して、0.17%の重曹を含むpH値8の3%の食塩水に入れます。溶液の温度は95℃〜100℃です。1〜1.5分間湯通しし、急速に冷却します。

3. 塩漬け。サツマイモの葉を、塩化カルシウム 0.2% を含む 10% の塩水に浸します。塩水の濃度は一定に保ち、毎日 2% ずつ濃度を上げ、16% になるまで続けます。4 ～ 5 日間漬け込み、塩抜きして水を切ります。

4. スパイスを準備します。スターアニス0.2%、オールドショウガ0.4%、クローブ0.08%、シナモン0.08%、ホワイトペッパー0.05%、クミン0.1%などを粉砕し、袋に入れ、水を加えて2時間煮沸し、水の量を50kgにして冷却し、乳酸エチル0.02%、酢酸エチル0.02%、酢酸イソアミル0.01%を加えてスパイスを作ります。

5.スープのレシピ。上記のスパイスを2%、白砂糖を20%、食塩を2%、食用白酢を1%使用します。

6. 混ぜて袋詰めします。上記のように加工したサツマイモの葉を定量ずつ複合袋に入れ、適量のスープを加えます。サツマイモの葉に、塩 2%、ゴマ 0.1%、ラー油 1%、MSG 0.2%、生姜パウダー 0.1%、砂糖 0.5%、デヒドロ酢酸 0.02% を加えることもできます。完成品の厚さは15mm以下、内容物は袋の開口部から3～4cm離れている必要があります。

7. 密封して滅菌します。包装された袋は真空密封され、その後レトルトで通常 121°C で 15 分間殺菌されます。

8. 絶縁と検査。完成品は37℃で7日間保管し、検査を行い、スープの濁りや袋の膨らみなどを取り除き、完成品を包装します。