タケノコの苦味を抑える方法

たけのこは人気の食材で、たけのこ煮豚もよく知られた料理です。たけのこは美味しいのですが、扱い方を間違えると苦くなって味が悪くなってしまいます。しかし、特定の処理方法と調理方法をマスターすれば、作ったたけのこは間違いなく非常においしいものになります。では、タケノコの苦味を抑えるにはどうしたらいいのでしょうか?

1. タケノコはなぜ苦いのですか？

たけのこには甘いたけのこ、苦いたけのこの2種類があります。大型スーパーでよく売られているのは甘いタケノコです。苦いタケノコを甘いタケノコとして売る業者もいます。乾物は区別がつかないからです。理解しない人は騙されるでしょう。実は苦いタケノコも食べられるんです。通常は、直接調理したり揚げたりするのではなく、乾燥させて漬物を作るのに使われます。

2. タケノコの苦みを抑える方法

方法 1: タケノコを長めに茹で、ほぐして冷水に浸します。水を頻繁に交換します。2、3 日浸すと、少し苦くなります。苦くしたくない場合は、さらに 2 日浸します。水を頻繁に交換してください。ただし、少し苦い方が好きな人もたくさんいます。炒めるときに豚肉を加えると、味がずっと良くなります。ここには苦いタケノコがたくさんあります。

方法2：新鮮なタケノコを沸騰したお湯で数分間茹で、冷水で洗い、食べるときに湯がいてから、肉と一緒に炒めたり、乾鍋にしたりします。一般的に、赤タケノコはまず茹でてから、1日水に浸し、スライスまたは千切りにして湯がき、脂と適量の砂糖で炒めます。

方法 3: 果物を切ったばかりの場合は、まずスライスして、1 日または半日水に浸し、その間に 2 ～ 3 回水を交換します。タケノコを鍋から取り出し、タケノコがかぶるくらいの水を入れて数分間煮ます。まだ苦いかどうか確認してみましょう。まだ苦い場合は、取り出して冷水に数時間浸すと、苦さがなくなります。

方法 4: 調理する前に、タケノコを洗面器に水を入れて 1 ～ 2 日浸しておきますが、水を交換することを忘れないでください。急いで食べる場合は、調理する前に水を沸騰させ、タケノコを入れてしばらく調理し、取り出してすすいでから、もう一度調理します。これらの方法はどちらも苦味を強制的に出すためのものです。次に、揚げ始める前に、鍋に何も入れず、タケノコを入れて炒めて乾かします。目的は水分を少し乾燥させることです。そうすると、揚げたときに美味しくなります。

3. タケノコの調理法

1. たけのこは炒め物、焼き物、混ぜ物、ソテーなど様々な料理に適しており、食材や詰め物としても使えます。

2. タケノコは一年中手に入りますが、春タケノコと冬タケノコが一番美味しいです。調理するときは、冷たくして出すか、揚げて出すか、スープにして出すか。

3. どれも新鮮で柔らかく、香りがよいです。食べる前に、タケノコは沸騰したお湯で茹でて、中のシュウ酸を取り除く必要があります。

4. タケノコは生で食べたり、乾燥食品や缶詰に加工したりできます。

5. たけのこの先端に近い部分は線に沿って切り、下の部分は水平に切ると調理がしやすくなり、風味も良くなります。