赤ワインはどんな料理に使えるか

人々は通常、主に気分を調整し、ロマンチックでエレガントな雰囲気を作り出すために赤ワインを飲みます。しかし、実は、赤ワインは飲み物としてだけでなく、料理にも使えます。赤ワインを使って料理をすると、料理の味を調整することができ、香りが増して風味がとてもユニークになりますが、この過程で使われる赤ワインの量に注意する必要があります。そうしないと、料理が渋くなります。では、赤ワインでどんな料理が作れるのでしょうか?

一般的に、ワインの主な成分は水、糖分、酸、アルコール、タンニン、色素、さまざまなポリフェノールです。ワインの種類によって、含まれる成分は異なります。たとえば、辛口ワインには糖分が少ないか、まったく含まれていないこともあります。白ワインのタンニンと色素の含有量は赤ワインよりも低くなっています。

ワインを料理に使う場合、ワインが加熱されるとこれらの成分が変化し、最終的に粘性のあるジュースに変わります。アルコールは沸点が低いため、ワインの中で最初に蒸発するのはアルコールであり、残った果汁は主に水、糖分（甘口ワインの場合）、酸、ワインのさまざまな風味物質で構成されます。

簡単に言えば、このプロセスでは、ワインからアルコールが除去されますが、酸味と香りは保持されます。このように、私のように、酸味を中和するために適量の砂糖を加えずに、料理に大量のワインを注ぐと、料理は香りは良いものの、味は非常に酸っぱくなる可能性があります。また、使用するワインの品質がそれほど良くない場合は、料理の味が満足のいくものにならない可能性があります。

失敗するたびに賢くなります。編集者はまた、料理ではワインは肉をマリネしたりソースを作ったりするのによく使われることも知りました。鶏肉やステーキをワインに漬け込むと、風味が増し、ワインの香りが付きます。ワインを使ってソースを作るときは、甘口の酒精強化ワインか、タンニンと酸味の少ないワインを使うのがよいでしょう。加えるワインの量も厳密に管理する必要があります。私がやったように、ワインの香りだけのために赤ワインを半分ほど注ぐのはお勧めできません。