コレステロール値が高いのですが卵を食べても大丈夫ですか？

高コレステロールは現代人によく見られる病気で、主に中高年に発症します。体脂肪や血液粘度が高すぎたり、脂肪が多すぎたりすると、高コレステロールになりやすいです。現在の食生活の改善により、卵は多くの人の第一選択肢となっています。毎日卵を食べると体力が回復すると信じている人が多いですが、卵には高脂肪や栄養素も含まれています。では、高コレステロールの患者は卵を食べてもよいのでしょうか？

卵の成分

卵黄には高コレステロールが含まれていますが、卵黄を食べると必ず血清コレステロールが増加し、動脈硬化につながるのでしょうか? 必ずしもそうではありません。健康な人体内でのコレステロールの合成はそれ自体で調節できるからです。コレステロールの摂取量が多いと体内で合成される量が減り、分解が増加します。逆に摂取量が少なければ合成される量が多くなり、分解が減少します。

患者の血清コレステロール値は、主に内分泌障害や血中脂質代謝障害などの要因により上昇します。血清コレステロールの上昇は、体内の特定のメカニズムの障害によって引き起こされ、内因性です。食品中のコレステロールは外因性であり、内因性コレステロールのレベルに大きな影響を与えず、高コレステロール血症を引き起こすことはありません。さらに興味深いのは、アメリカ癌協会の報告書が、卵黄は動脈硬化や冠状動脈性心疾患を促進しないだけでなく、これらの疾患の患者に有益であると指摘していることです。卵黄に豊富に含まれるビタミンAには、特定の抗がん作用があります。

卵黄にはコレステロールのほかに、コレステロールや脂肪粒子を縮小させて浮遊状態に保つ強力な乳化剤であるレシチンも豊富に含まれています。これにより、脂質が血管壁を通過して組織で利用されやすくなり、血液中のコレステロールが減少します。卵黄から抽出したレシチンを心臓血管疾患患者に1日4～6杯、3か月間与えたところ、患者の血清コレステロール値が大幅に低下しました。また、卵黄に含まれるレシチンが高コレステロール血症に治療効果をもたらし、動脈硬化に向かう​​「大胆な」（高コレステロール血症）患者の勇気を削ぎ、前進を止めたことが、動脈硬化症の治療にも期待通りの結果をもたらしました。

コレステロールとタンパク質が結合してリポタンパク質を形成し、粒子の大きさに応じて超低密度リポタンパク質、低密度リポタンパク質、高密度リポタンパク質に分けられます。最初の2つは血管壁に沈着し、後者は血管壁からコレステロールを除去する機能があります。こうすることで、卵自体の成分がお互いを抑制し、相殺することができます。したがって、卵を食べることで健康に害はありません。卵が人間の健康と栄養に貢献していることは疑いの余地がなく、卵黄は人体に害よりも良い影響を与えます。

適度な量のコレステロールを含む食品には、豚の心臓、豚の舌、豚の脂身、豚の胃、豚の大腸、豚でんぶ、ソーセージ、脂身の多い牛肉、豚のスペアリブ、鶏肉、豚肉のサンドイッチ、アヒルの肉、赤ソーセージ、銀鯉、ニシン、川ガニ、アイスクリームなどがあります。

コレステロールの少ない食品としては、赤身肉、ウサギ肉、ニベ、タチウオ、皮なし鶏肉、鯉、鰻の細切り、角ハム、白身魚、クラゲの皮、牛乳、ナマコなどが挙げられます。