食中毒の概念

食中毒とは、主に有毒で有害な食品の摂取によって引き起こされる病気を指します。これらの病気は主に毒性と感染性に分けられ、腸管感染症や食中毒につながることがよくあります。また、人獣共通感染症も比較的一般的です。一方では、人間の健康に大きな脅威をもたらします。他方では、公衆衛生と安全の重要な問題でもあり、しばしば大規模な流行につながります。

食中毒の概念

世界保健機関は、通常は感染性または毒性のある、摂取を通じて人体に入り込むさまざまな病原性因子によって引き起こされるあらゆる疾患を食中毒と呼ぶと考えています。食品を介した感染経路や感染経路を通じて病原体が人体に侵入し、中毒や感染症を引き起こすことを指します。この概念には、糖尿病、高血圧などの一部の食生活関連の慢性疾患や代謝性疾患は含まれません。ただし、国際社会ではこれらの疾患も食中毒に分類する人もいます。名前が示すように、食物摂取に関連するすべての病気（感染性疾患と非感染性疾患を含む）は食中毒です。

病気は4つのカテゴリーに分けられます。1 .食中毒：有毒有害物質に汚染された、または有毒有害物質を含む食品を食べた後に発生する急性および亜急性疾患を指します。2.食品関連のアレルギー疾患。3.食品を介して感染する腸管感染症（赤痢など）、人獣共通感染症（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫症）など。4.特定の有毒有害物質を二次的に大量または長期間少量摂取することにより引き起こされる慢性中毒を主症状とする疾患。