インゲンは調理しないと有毒ですか?

一般的に、インゲン中毒の現象に遭遇する人はほとんどいませんが、調理に熱中しすぎたり、切ったインゲンを事前に水で茹でずに、直接炒めたりして火力が足りなかったりすると、インゲンが硬くなり、生汁が含まれ、インゲン中毒を引き起こします。したがって、インゲンが完全に調理されていない場合は、毒素があります。インゲンが完全に調理されるまで調理するようにしてください。

インゲン中毒の症状には、吐き気や嘔吐などがあります。インゲン中毒は食中毒の一種です。軽度の中毒は主に、吐き気や嘔吐などの胃腸炎として現れ、1日に数回から数十回起こります。これは主に、インゲンの種子に含まれるヘマグルチニンが調理後も完全に破壊されないためです。摂取後、胃腸管を刺激し、激しい嘔吐を引き起こします。重症の場合は、脱水症状やショック症状を起こす可能性があります。

腹部の不快感:重度のインゲン中毒の場合、腹痛、下痢、上腹部の膨満感などの症状が現れます。主な原因は、生のインゲンに含まれるトリプシンインヒビターが膵臓で生成されるトリプシンを不活性化し、体内で消化不良を引き起こすことです。

インゲン中毒の重度の低酸素症とチアノーゼは、めまい、チアノーゼなどの症状を引き起こす可能性があり、主に体の低酸素症によって引き起こされます。インゲンを24時間以上放置すると、亜硝酸塩の含有量が大幅に増加します。亜硝酸塩は血液中に大量のメトヘモグロビンを形成し、酸素を運搬できなくなります。これらの症状がある人は、酸素補給治療を受けるためにすぐに病院に搬送する必要があります。

うっ血と溶血サポニンはインゲンの鞘の皮に含まれており、高温に耐性があり、通常 80 度以下では破壊されません。サポニンは消化管に入り、消化粘膜に強い刺激を与え、局所的なうっ血、腫れ、出血性炎症を引き起こします。サポニンは赤血球を破壊し、溶血を引き起こすこともあります。

神経症状:重度のインゲン中毒は体内の電解質の不均衡を引き起こす可能性があり、患者は頭痛、胸の圧迫感、冷や汗、動悸、胃の灼熱感、手足のしびれなどの神経症状を経験することもあります。

ヒント:

インゲン中毒の潜伏期間は十数分から十数時間で、通常は5時間を超えません。現在、インゲン中毒の特効薬はありません。重度の中毒患者の場合、病院に送って嘔吐、下剤、胃洗浄を行う以外に治療効果はありません。したがって、特に注意してください。インゲンを調理するときは、食べる前に完全に火が通っていることを確認するために、長時間調理する必要があります。

インゲン中毒を解毒するには？薄い塩水で解毒します。インゲン中毒の症状がそれほど重くない場合は、大量の薄い塩水を経口摂取し、喉を刺激して嘔吐を誘発し、胃の中の有毒な食べ物を吐き出し、解毒を助けます。

センナ葉水解毒：患者が長期間服用している場合は、12〜18グラムのセンナ葉を服用し、適量の沸騰したお湯で蒸して、患者の腸で吸収された食物を体外に排出し、体内の毒素を排除する目的を達成します。

漢方薬による解毒には、パチョリ 15 グラム、シソの葉 100 グラム、カヤツリグサ根茎 12 グラム、ミカンの皮 10 グラム、甘草 5 グラム、ショウガ 10 グラムを摂取します。