インゲン豆による中毒から自分を救う方法

インゲン豆はインゲン豆とも呼ばれます。インゲン豆は長いですが、インゲン豆ほど長くはありません。インゲン豆の外観は小さな豆のようで、中にも非常に小さな豆の破片があります。インゲン豆は新鮮な状態で食べるのが一番で、人々が好んで食べる野菜です。ただし、インゲン豆は十分に調理しないと中毒を引き起こす可能性があります。一度中毒になったら、後遺症を残さないように自分自身を救う方法を学ばなければなりません。

1.インゲン豆中毒はなぜ中毒を引き起こすのでしょうか?

インゲン豆は、剣豆、インゲン豆、レンズ豆とも呼ばれ、一般的に好んで食べられる野菜です。生のインゲン豆には、サポニンとヘマグルチニンという 2 つの毒素が含まれています。サポニンは人間の消化管に強い刺激を与え、出血性炎症を引き起こし、赤血球を溶かす効果があります。また、ヘマグルチニンには赤血球を凝集させる作用もあります。これら2つの毒素は怖いものではありません。インゲンを100℃以上に加熱し、十分に調理すれば、毒素は破壊されます。

2. インゲン豆はなぜ十分に調理または煮込まれないのですか?

加工方法が不適切で毒素が完全に破壊されていない場合、インゲンは人体に入ると簡単に中毒を引き起こす可能性があります。一部の共同食堂では、小さな鍋を使いながら大量のインゲン豆を調理するため、炒め具合や加熱具合が不均一になり、毒素を除去するのが難しくなる。シェフの中には、まずインゲンを沸騰したお湯で茹でてから油で炒めるというやり方を好む人もいます。これは、二重加熱が安全を保証すると誤解しているからです。実際には、どちらの加熱も完全ではなく、毒素を破壊することはできません。シェフの中には、インゲンの美しい色が大好きで、じっくり調理すると柔らかくなってサクサク感がなくなるのではないかと心配し、じっくり加熱して調理しない人もいます。これらはすべて、インゲン豆の不十分な加熱によって引き起こされる中毒の一般的な原因です。

3. インゲン中毒の症状は何ですか?

インゲン中毒の潜伏期間は通常30分から数時間です。主な症状は、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸炎で、頭痛、めまい、冷や汗などの神経症状を伴います。手足のしびれ、胃の灼熱感、動悸、腰痛などの症状が出ることもあります。豆類を食べた後に吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸症状が現れた場合は、早めに最寄りの医療機関で治療を受けてください。通常、数時間または1～2日で回復します。

4. インゲン中毒を防ぐには？

専門家は、インゲン豆中毒を防ぐ方法は実はとても簡単だと指摘しています。まず、インゲン豆をすべてよく煮込んでください。共同食堂の各鍋で処理するインゲンの量は、鍋の容量の半分を超えないようにしてください。油で揚げた後、適量の水を加え、鍋に蓋をして約10分間煮込み、ヘラを使用してインゲンを絶えず回転させ、均等に加熱して完全に調理します。安全を確保するために、最初に水で茹でてから油で炒めることもできます。調理後、インゲンは硬い状態から柔らかくなり、色も明るい緑から濃い緑に変わります。豆の味はしません。インゲンは十分に調理すれば中毒を起こすことはありません。 2 番目に、古いインゲン豆を買ったり食べたりしないように注意してください。インゲン豆の先端と鞘は調理する前に取り除いてください。鞘の先端と尾には非常に多くの毒素が含まれているからです。