横紋筋融解症はザリガニによって引き起こされますか？

横紋筋融解症は比較的深刻な病気で、腎不全につながりやすく、重症の場合は生命の安全に大きな脅威となることもあります。ザリガニを食べた後に突然横紋筋融解症の症状が出る人は多くいます。衛生監督管理部門によると、ザリガニや一部のカニは肺吸虫の中間宿主であり、高温で細菌が完全に死滅しないと、ザリガニを食べた後にこのような症状が出る可能性があります。

横紋筋融解症はザリガニによって引き起こされますか？

北京市衛生監督管理部門は、ザリガニとカニはともに肺吸虫の中間宿主であり、焼く、揚げる、漬ける、マリネするなどの加工方法では、ザリガニが運ぶ可能性のある肺吸虫のメタセルカリア（幼虫）をすべて殺すことはできないと述べた。市疾病管理予防センターは、肺吸虫症を予防するには、生または半調理のザリガニやカニを食べないことだと述べています。

専門家によると、肺吸虫のメタセルカリアを確実に死滅させるには、調理温度を100℃以上で少なくとも10分間維持する必要があるという。また、ザリガニの頭には細菌や寄生虫が潜んでいることが多いため、一般的には食べられません。 2010年に南京で横紋筋融解症の症例が発生し、衛生省はそれがザリガニに関連していると発表した。しかし、具体的な理由については議論が続いています。科学専門家のショウトゥオ氏は記者団に対し、ザリガニを食べると「横紋筋融解症」を引き起こす可能性があるが、その確率は低く、この症状は他の水産物を食べた際にも起こる可能性があると語った。

ザリガニを食べることにもタブーがある

1. ビタミンC錠剤を服用しないでください

エビなどの貝類には「五価ヒ素化合物」が高濃度で含まれています。それ自体は人体に対して無毒ですが、ビタミンC錠剤を摂取すると、元々の無毒なヒ素化合物が有毒な三酸化ヒ素、つまり三酸化ヒ素に変換され、人命を危険にさらす可能性があります。

2. 24時間きれいな水で給餌する

調理する前に、エビが代謝物を排泄できるように、必ず約 24 時間、きれいな水でエビに餌を与えてください。さらに、ブラシを使って体の汚れを落とし、同時に泥や細菌が隠れている腸糸も取り除き、きれいな水で2～3回よくすすいでください。

3. エビの頭を食べない

ザリガニの頭は毒素を最も多く吸収して処理する部分であり、病原体や寄生虫が最も蓄積しやすい部分でもあります。

5. ビールを飲まない

ザリガニを食べるときはビールを飲まないでください。ロブスターはタンパク質が豊富で、プリン含有量も非常に高いからです。ロブスターを食べながら同時にビールを大量に飲むと、血中尿酸値が増加し、痛風発作を引き起こす可能性があります。

新鮮なザリガニの選び方

ザリガニを購入するときは、大きくて殻が緑色で頬が白く、活発に活動しているものを選ぶようにしてください。ザリガニをしばらく放置したり、死んでいると、身は柔らかくなり、中身が詰まっていないように見えます。