バッター麺の生地の作り方

打麺も麺の一種ですが、普段食べている麺のスープベースは比較的澄んだ水ですが、打麺のスープベースはバッター液の状態であり、比較的濁っていて濃厚です。味はより美味しく、作り方も簡単です。しかし、その中のバッター液の作り方を知らない人はまだ多くいます。では、打麺のバッター液はどのように作るのでしょうか？

江麺（発酵麺で非常に酸っぱいため酸っぱい麺とも呼ばれる）は、河南省洛陽の伝統的な珍味です。麺は緑豆のミルクを発酵させて生地を作り、特別な工程で加工して作られています。洛陽、汝州、新鄭などの麺は作り方が簡単で、コストが低く、美味しくて消化に良く、独特の酸味と塩辛くて香りがよいため、古くから親しまれ、地域性が強いご当地グルメとなっています。江麺は江水麺とは異なります。

パルプを作るときは、まず緑豆またはエンドウ豆を水に浸し、膨らんだ後に石臼で粗いパルプになるまで挽き、ガーゼで残渣を取り除いてから、洗面器または瓶に入れます。 1、2日経つと、米のとぎ汁は発酵して酸っぱくなります。鍋にホオズキを入れて80℃まで沸騰させると、水面に白い泡の層が現れます。この時、スプーンを使ってペーストを優しく混ぜます。泡が消えてペーストが滑らかになったら、ごま油、五香粉などの調味料を加えます。でんぷん水が沸騰したら、鍋に麺を入れ、生地を加え、塩、玉ねぎ、生姜、ピーナッツ、ゴマ、大豆、セロリ、唐辛子などの調味料を加えます。こうしてでんぷん麺が完成します。この麺の調理法は麺を澱粉水で茹でることから、洛陽の人々はこれを「澱粉麺」または「小麦粉澱粉麺」と呼んでいます。

麺は普通の麺ですが、もちろん手作りでないと食べられないような特別な麺もあります。麺を茹でる水は、濃いめの麺スープに混ぜ、適量のスラリーを加えます。量は個人の好みによります。酸味が好きな場合は、もっと加えます。麺のスープが沸騰したら、麺を入れて茹でます。麺が80%茹で上がったら、チンゲン菜や青菜などの炒めたおかずを加えます。炒めすぎたり、鍋に入れるのが早すぎたりしないように注意してください。そうしないと、麺が茹で上がったときに野菜の味が失われてしまいます。麺は茹でるのにそれほど時間はかかりません。15分ほどで十分です。食べる前に、塩、つぶしたニンニク、みじん切りにしたネギ（ネギが好きなら少量加えても可）、少量のコショウパウダー、そして最も重要なのはMSGを加えます！覚えておいてください、この料理には醤油を加えないでください。色が台無しになります。

ボウルに入れてお召し上がりいただけます。塩味のピーナッツ（インゲン豆を混ぜてもよい）とセロリの断片（渋みを取り除くために熱湯で洗うだけ）を忘れずに加えてください。ここで、私の母の発明品を紹介したいと思います。これは、大手のレストランでは見つけることができません。パチョリの葉を少量加え、葉を細かく刻んで鍋に入れるだけです。パチョリの特別な香りと果肉の香りが混ざり合い、パチョリの香り、酸っぱい果肉、ニンニクの香りが食欲をそそります。麺は透き通っていて、スープは湯気が立ち、野菜は緑と黄色が混ざり、間にはピーナッツが点在しています。麺は柔らかく滑らかで、スープは酸味があり、まろやかで胃を温めます。野菜は新鮮でおいしく、香りが頬に満ち、味は六つの内臓に浸透します。このような珍味は天国でもなかなか見つかりません。