発芽ジャガイモ中毒の症状

ジャガイモ中毒は、ジャガイモとしても知られ、さまざまな方法で食べられる、おいしくて安価な食品です。常識的に考えて、発芽したジャガイモを食べると食中毒を引き起こす可能性があります。しかし、現代人は外食する機会が増え、芽が出たジャガイモは食べられないと考える人も多いのではないでしょうか。では、もし芽が出たジャガイモを誤って食べてしまったら、中毒症状などを引き起こすのでしょうか？症状は何ですか?

ジャガイモ中毒は主にジャガイモに含まれる成分によって引き起こされます。ジャガイモの酵素の量は、ジャガイモの植物の部位によって異なり、緑の葉では 0.25%、新芽では 0.5%、花では 0.7%、ジャガイモの皮では 0.01%、成熟した塊茎ではわずか 0.004% です。ただし、ジャガイモが適切に保管されずに発芽したり、皮や肉が緑色に変色したりすると、ジャガイモの酵素の量が大幅に増加し、発芽したジャガイモでは 0.08%、新芽では 0.476% にまで増加します。新鮮な茎と葉に含まれるジャガイモ成分の量は、開花から緑色の果実の形成までの間に最も多くなります（硝酸塩も含まれており、その量は 0.7% に達すると報告されています）。一方、乾燥した茎と葉には毒性はありません。カビが生えたり腐ったりしたジャガイモには毒素が多く含まれている可能性があり、また、毒性のある腐敗毒素も含まれています。

ジャガイモ中毒の緊急治療： （1）中毒後は直ちに濃いお茶または1：5000の過マンガン酸カリウム溶液で嘔吐と胃洗浄を誘発する。（２）軽い中毒の場合は、水分補給のために砂糖と塩水をさらに飲み、ソラニンを中和するために適量の酢水を飲んでください。（３）激しい嘔吐や腹痛のある患者には、アトロピン0.3～0.5mgを筋肉内注射で投与することができる。（４）重症者は直ちに病院に搬送し、緊急治療を受ける必要がある。中毒症状：通常、食後10分から数時間で症状が現れ、胃の焼けるような痛み、舌や喉のしびれ、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などが含まれます。重度の中毒の場合は、発熱、頭痛、昏睡、発汗、動悸などの症状が現れることがあります。子どもはけいれんや昏睡に陥ることが多い。ジャガイモは、芽が出たり緑色に変色したりしないように、直射日光の当たらない涼しくて風通しの良い場所に保管する必要があります。芽の少ないジャガイモの場合は、芽と芽の周りの果肉を徹底的に掘り出します。ソラニンは水に溶けるので、30分ほど水に浸けておくことができます。

注意事項上記の内容は、発芽したジャガイモ中毒の解毒症状と予防策を紹介したものです。ジャガイモが発芽しないように、新鮮な状態を保ち、一定期間内に食べるようにしてください。皮や肉の大部分が黒や緑色に変色した場合は、食中毒を避けるために食べられません。

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