牛乳の栄養成分

牛乳は現代生活において最も一般的な食品の一つです。人間の成長と発達に必要なすべてのアミノ酸を含むタンパク質やビタミンなどの栄養素が豊富で、他の食品に匹敵する消化性も備えているため、何千もの家庭で利用されています。牛乳を飲むことの利点は、今では一般の人々の間でますます認識されるようになっています。寝る前にコップ一杯の牛乳を飲むと睡眠を促します。牛乳を定期的に飲むと肌が美しくなり、幼児の脳の発達も促進されます。

（１）牛乳はタンパク質が豊富で、人乳タンパク質の約３倍であり、消化吸収率は８７％／８９％と高い。生物学的価値は人乳よりわずかに低いが、必須アミノ酸含有量と構成比は卵と似ており、利用率が高い。注意すべき点の 1 つは、母乳の代わりにミルクを与える場合、消化不良や過剰なタンパク質による赤ちゃんへの悪影響を防ぐために、ミルクを半分以上に薄める必要があるということです。

（２）２番目は脂質です。牛乳の脂質含有量は母乳と似ていますが、必須脂肪含有量は母乳より高くありません。さらに、母乳に含まれる脂肪は主に長鎖脂肪であるのに対し、牛乳に含まれる脂肪酸の炭素鎖は短いため、胃腸管への刺激が大きくなります。

（３）次は炭水化物、つまり糖です。牛乳に含まれる炭水化物はすべて乳糖です。乳糖は人間の腸の健康に良いのです。

（４）次に鉱物についてお話しましょう。牛乳には、特にカルシウムとリンなど、赤ちゃんに必要なほぼすべてのミネラルが含まれており、人体にとってカルシウムの最良の食品源です。

（５）次にビタミンについてお話しましょう。牛乳にはビタミンAが豊富に含まれており、肌の乾燥やくすみを防ぎ、肌を白く輝かせます。また、牛乳にはビタミンB2が多く含まれており、肌の新陳代謝を促進します。

（6）牛乳やチーズなどの乳製品にもCLAと呼ばれる物質が含まれており、人体内の発がん性フリーラジカルを効果的に破壊し、細胞膜に素早く結合して細胞を発がん物質の侵入に対する防御状態にし、抗がん作用を発揮します。さらに、牛乳に含まれるカルシウムは、人間の腸内の発がん物質を効果的に破壊し、発がん性のない物質に分解して体外に排出します。牛乳に含まれるビタミンA、ビタミンB2、ビタミンDなどは胃がんや大腸がんの予防効果があると言われています。