フィレとサーロインの違い

フィレステーキとサーロインステーキはどちらも比較的有名なステーキですが、それらの間にはいくつかの違いがあります。まず、確かに価格に大きな違いがあります。フィレステーキの価格は比較的はるかに高いです。さらに、この2つのステーキの食感と味は多少異なります。たとえば、サーロインステーキは牛の背中にあり、揚げると脂身が噛みごたえがあります。フィレステーキは脂肪分が比較的少ないですが、肉はとても柔らかくて美味しいです。

フィレとサーロインの違い

A: フィレステーキとサーロインステーキの最大の違いは価格です。フィレステーキの価格はサーロインステーキよりも高くなります。さらに、この2種類のステーキの食べ方も異なります。

サーロインステーキ：ミディアムからミディアムレアがおすすめです。サーロインステーキはサーロインステーキとも呼ばれます。ステーキのこの部分の肉は柔らかくてジューシーです。あまり長く揚げすぎると水分が飛んでパサパサした味になってしまいます。

フィレステーキ：ミディアムからミディアムレアがおすすめです。フィレステーキは、ビーフテンダーロインまたはテンダーロインとも呼ばれます。肉は非常に柔らかく、脂肪分がほとんどありません。欠点は、噛みごたえのあるステーキを探している場合は、これを選ばないことです。

サーロインステーキ

サーロインステーキは、その硬い食感から最もよく提供されるステーキの 1 つです。

サーロインを作るのに使われる牛肉は、実はトップロースト、つまり牛の背中の脂肪と赤身が多く、やや柔らかい腱を持つ部分です。ある程度の脂肪が含まれており、肉の外側には通常、白い腱の輪があります。肉は比較的硬いですが、強い粘りがあるため、非常に噛みごたえがあります。

イギリス国王ヘンリー8世はサーロインステーキの大ファンで、メインディッシュとして注文するところだったとも言われています。あまりに気に入ったので、単に「サー・ロイン」という意味の「サー・ロイン」と名付けたそうです。

フィレミニョン

フィレという言葉はフランス語に由来しています。ステーキ文化の起源と発展はフランスと切り離せません。フランス人は牛を200以上の部位に分け、ステーキの種類は数十種類あります。

フィレは牛のヒレ肉から取られるという記述は正確ではありません。本物のフィレは、ヒレ肉の尾（細い端）からヒレ肉の真ん中の1/3までです。肉は牛の腹腔内に包まれています。筋肉は激しい運動をしていないため、筋繊維は非常に繊細で、脂肪含有量は低く、肉は柔らかくて美味しいので、価格が高いのは当然です。