料理をするとなぜ油が飛び散るのでしょうか？

初めて料理をする人の多くは、準備はすべて整ったものの、中華鍋に油を注ぐときにまださまざまな不安が残ると嘆きます。最も懸念されるのは油の飛散であり、すぐに対処しないと人身事故につながる可能性があります。では、なぜ調理中に油が飛び散るのでしょうか?人生においてこの現象を避けるためのヒントは何でしょうか?一緒に調べてみましょう。

揚げ物をするときに油が飛び散るのはなぜですか？

揚げ油で食品を揚げる場合、温度は比較的高くなります（通常 160 ～ 200°C）。鍋に水分を含んだ食材を入れると、水の温度が急激に上昇し、蒸発します（水は100℃で沸騰し、蒸気が発生します）。

液体が気体になると体積が膨張し、周囲の油にかかる圧力が高まります。その結果、油が爆発して飛び散ります。

油が飛び散らずに調理するには？

鍋に水が入っていると油が飛び散りやすくなります。水が乾くまで待ってから油を加えてください。

野菜を揚げるときにフライパンの油がはねやすいです。熱い油に塩を少しふりかけるだけで、フライパンから油がはねるのを防ぐことができます。

肉料理を炒めるときには、「熱いフライパンと冷たい油」という方法が使えます。つまり、まずフライパンを熱し、次に油を注ぎ、油が熱くなる前に野菜を入れると、野菜が飛び散りません。

高品質の油を選んで調理すれば、調理中に油が飛び散るのもある程度防げます。

現在、市場にはさまざまな種類のオイルが存在し、悪質な販売業者の中には、巨額の利益を得るためにオイルに水を加える業者もいます。この種の油を料理用に購入した場合、フライパンが焼け焦げても爆発してしまいます。したがって、油を購入するときは、品質が保証された油を購入するためにスーパーマーケットに行く方が良いでしょう。

料理のヒント

1.フライパンで揚げる材料は、千切り、角切り、切り身など、すべて同じ大きさに切っておく必要があります。そうすることで、材料が短時間で均等に揚げられるようになります。

2.火の通りにくい材料を先に鍋に入れ、軽く熱くなるまで炒め、次に火の通りやすい材料を鍋に加え、火が通るまでまんべんなく炒め、鍋から取り出します。

3.調理中は、油の温度を 200 度以下に抑えるのが最適です。この温度であれば、野菜をフライパンに入れても爆発せず、脂肪の変性を防ぎ、栄養価の低下や有害物質の生成を防ぎます。

4.実際、ナスなどの野菜を調理するときは、包丁で細かく切らないようにしてください。ナスを切った後は油を吸収しなくなり、ナスの中に油が浸透しなくなるからです。一番良い方法は、手で細かく砕くことです。

5.インゲン豆、インゲン、セロリなど、すぐに炒めにくい野菜は、鍋に入れる前に熱湯で茹でておくとよいでしょう。