酵母の役割

私たちは日常生活で頻繁にパンを食べますが、酵母の存在に気づかないことが多々あります。パンにとって酵母の役割はとても重要です。酵母がないとパンがふっくらしないので、日常生活で酵母を無視してはいけません。酵母は、空気を膨張させることのできる比較的一般的な単細胞生物です。

酵母は生命力が強く、好気性、嫌気性どちらの環境でも存在し、その生命力の強さを物語っています。しかし、このタイプの菌類は食品以外ではほとんど使用されません。美味しいワインを作るのにも使えます。

酵母は単細胞の微生物です。高等微生物の菌類に属します。高等植物の細胞と同様に、核、細胞膜、細胞壁、ミトコンドリア、同じ酵素、代謝経路を持っています。酵母は無害で、増殖しやすいです。空気中、土壌、水、動物の中に存在します。酸素があってもなくても生きることができます。

酵母は、絶対嫌気性または通性嫌気性として生きることができます。絶対嫌気性ではない酵母の場合、酸素がない場合、発酵酵母は糖を二酸化炭素とエタノール（一般にアルコールと呼ばれる）に変換することでエネルギーを得ます。

特徴

さまざまな酵母のコロニー

ほとんどの酵母は、一部の果物（ブドウ、リンゴ、桃など）や植物の分泌物（サボテンジュースなど）などの糖分が豊富な環境で分離できます。いくつかの酵母は昆虫の体内に生息します。酵母は単細胞の真核微生物で、通常は球形、楕円形、ソーセージ形、長円形、レモン形、または蓮の節​​形をしています。単細胞細菌よりもはるかに大きく、通常 1 ～ 5 ミクロンまたは 5 ～ 20 ミクロンの大きさです。酵母には鞭毛がないので泳ぐことはできません。酵母は、細胞壁、細胞膜、核、細胞質、液胞、ミトコンドリアなどを含む典型的な真核細胞構造を持っています。また、一部の酵母にはミクロボディもあります。

酵母の遺伝物質は、核 DNA、ミトコンドリア DNA、および特殊なプラスミド DNA で構成されています。

ほとんどの酵母のコロニーの特徴は細菌のコロニーと似ていますが、細菌のコロニーよりも大きくて厚いです。コロニーの表面は滑らかで、湿っていて、粘着性があり、拾いやすいです。コロニーは均一な質感を持ち、前面と背面、端、中心の色は非常に均一です。ほとんどのコロニーは乳白色で、いくつかは赤く、いくつかは黒です。

有性段階が見られない酵母は擬似酵母と呼ばれます。

酵母に関する関連紹介は、この記事で詳しく紹介されています。まず、酵母は比較的強い生命力を持っています。そして、このタイプの菌は食品において多くの役割を果たすことができます。酵母がなければ、おいしい食べ物をたくさん失ってしまいます。日常生活の中で、自分で食べ物を作ることはできます。