ゼラチンの薬効

食品によっては、どのように抽出されるのか分からないことがよくあります。また、形にもとても興味があります。例えば、ブロック状のトフィーをよく食べますが、実はゼラチンでできていて、くっついているのです。実はゼラチンは食品添加物とも言えますし、考えてみれば、ゼラチンを使わないと食品にならないものが市場にはたくさんあるんです。

食品添加物は実は特定の食品の見た目を整えるために必要なものなので、それがなければ私たちはより美味しい食品を食べることができません。ゼラチンのように、タフィー、ゼリー、缶詰食品などを作る添加物です。だから、どんなものでも、価値があるものであれば、良いものなのでしょう。では、このゼラチンの薬効とは何でしょうか？

ゼラチンはゼラチンまたは魚膠とも呼ばれ、動物の骨（主に牛の骨または魚の骨）から抽出されたコロイドであり、その主成分はタンパク質です。ゼラチンを構成するタンパク質には 18 種類のアミノ酸が含まれており、そのうち 7 種類は人体に必須です。ゼラチンは、16%未満の水分と無機塩類を除き、タンパク質含有量が82%以上を占めており、理想的なタンパク質源となっています。

ゼラチンは食用ゼラチンとも呼ばれます。食用ゼラチンは、医療用ソフトカプセル、ハードカプセル、外科用包帯、止血スポンジ、アスピック、食品添加物、缶詰、キャンディー、アイスクリーム、ハム、ゼリー、ソーダ懸濁液、試験薬、デンプン、アイスクリームなどの食品業界で使用でき、国家標準 GB6783-94 に準拠しています。医薬品ゼラチンは主にソフトカプセル、ハードカプセル、錠剤コーティングの原料として使用されます。 工業用ゼラチンは主に合板、ガーゼ、砂利、印刷、接着剤などに使用されます。

ゼラチンはコラーゲンの加水分解産物です。脂肪分を含まず、高タンパク質でコレステロールを含まない食品増粘剤です。食べても太ったり、体力が衰えたりすることはありません。ゼラチンは強力な乳化力を持つ強力な保護コロイドでもあり、胃に入った後、胃酸による牛乳や豆乳などのタンパク質の凝固を抑制し、食べ物の消化を促進します。

キャンディにおけるゼラチンの応用 世界のゼラチンの 60% 以上が食品およびキャンディ業界で使用されていると報告されています。菓子製造では、ゼラチンはタフィーの製造に使用されます。メレンゲ、マシュマロ、フルーツキャンディ、クリスタルフラワーキャンディ、グミキャンディ、その他のソフトキャンディ。ゼラチンは水分を吸収し、骨格を支える働きがあります。ゼラチン粒子が水に溶けると、粒子同士が引き合い絡み合って層状のネットワーク構造を形成し、温度が下がると凝縮し、糖分と水分がゲルの隙間に完全に満たされ、ソフトキャンディの柔らかさを保つことができます。

重い荷重がかかっても変形せず、安定した形状を保ちます。ゼラチンは砂糖の結晶の大きさを制御し、シロップ内の油と水の相対的な分離を防ぐことができます。キャンディー製造において乳化剤と接着剤として使用され、脆さを軽減し、成形を容易にし、切断を容易にし、それによって各種キャンディーの破損を防ぎ、歩留まりを向上させます。キャンディーに加えられるゼラチンの一般的な量は5％から10％です。クリスタルフラワーソフトキャンディに使用されるゼラチンの量は6％のときに最高の効果が得られます。グミキャンディに添加されるゼラチンの量は6.17％、ヌガーでは0.16％から3％以上、キャンディー粘液の濃縮シロップでは1.15％から9％、砂糖トローチやデーツキャンディの材料には2％から7％のゼラチンが含まれている必要があります。

キャンディー製造において、ゼラチンはデンプンや寒天よりも弾力性、強度、透明性に優れています。特に、十分な弾力性と形状を持つソフトキャンディーやミルクキャンディーを製造する場合、ゲル強度の高い高品質のゼラチンが必要です。

ゼラチンはゼラチンの一種だということがわかりました。考えてみてください。接着剤だけが食べ物をくっつけることができるので、ゼリーの粘着性により食べ物が一片になって剥がれるのです。前述の通り、ゼラチンはタンパク質が豊富なので、摂取すれば一定の栄養価はあります。しかし、どんなに良い食べ物でも副作用はありますので、ゼラチンの摂取は適度に行う必要があります。