オート麦は米よりもカロリーが高いのに、なぜ体重を減らすためにオート麦と米を食べるのでしょうか?

オート麦と裸オート麦は実際には同じ種類の植物に属し、どちらもオート麦です。しかし、海外で栽培されているオート麦のほとんどは殻付きオート麦（籾殻付きオート麦）であるのに対し、中国西部で栽培されているオート麦は裸オート麦であり、これらは異なる品種です。オート麦もそばも丸ごと食べることができます。オート麦は米よりもカロリーが高いのに、なぜ私たちはいまだにオート麦を食べるのでしょうか?

オート麦

オート麦を調理する前に、必ず水に浸してください。オート麦は表面のきめが特に緻密なので、水が浸透しにくいです。炊飯器に入れる前に一晩浸しておくとおいしく炊けます。暑い時期は常温で漬けると味が変わってしまいやすいので、冷蔵庫で漬けるのがおすすめです。

オートミールの皮を薄く削ってオートミール米にすると、水分を吸収しやすくなり、浸さずに直接調理することができます。

注意すべき点は、オーツ麦に含まれるグルカンは吸水性が強く、水分を多く蒸発させるので、ご飯を炊くときよりも多めの水を加える必要があることです。

例えば、電気炊飯器でご飯を炊く場合、米1キログラムに対して水1.5キログラムを加えるだけで済みますが、オートミールライスを柔らかくするには、2倍以上、場合によっては3倍以上の水が必要になります。電気圧力鍋でご飯を炊く場合、水分の蒸発の問題がないので、数倍の水を加える必要はありません。

オート麦

オート麦を粉に挽くとオート麦麺が作れます。北西部の人々はオートミールヌードルを使って、オートミールフィッシュ、オートミールネスト、オートミールロール、オートミールヌードルなど、独特の味を持つ北西部風のさまざまな珍味を作ります。

現在、北京の多くのスーパーマーケットの主食キッチンでは、調理済みのオート麦麺ロールがよく販売されています。すぐに食べることもできますし、蒸して千切りやみじん切りにしたさまざまな野菜を加え、トマトと卵のソース、ナスとひき肉のソース、キノコとチキンのソースなど、お好みの麺ソースをかけて主食として食べることもできます。

これまでの測定データから判断すると、国産そばの栄養価はオート麦に劣らず、特定の健康関連成分指標ではさらに優れていることがわかります。純粋なオートミールから作られたさまざまな全粒穀物スナックも、食後の血糖値をゆっくりと上昇させます。

オート麦は米よりもカロリーが高いのに、なぜ体重を減らすためにオート麦を食べるべきなのでしょうか?

オート麦とネイキッドオーツは、高タンパク質、高食物繊維、緻密な組織構造、ベータグルカンによる高粘度などの要素が相まって、消化・吸収がゆっくりになり、食後の満腹感が強くなり、血糖値の上昇が緩やかになります。そのため、主食として摂取することで血糖値のコントロールに役立ち、減量したい人にも適しています。

もちろん、消化が遅いということは消化されないということではありません。栄養素のほとんどはゆっくりと放出され、徐々に人体に吸収されます。米や白い小麦粉のように消化が早すぎる食べ物は、30分後には血糖値が急上昇し、トリグリセリドの合成を促進します（つまり、体に脂肪がつきやすくなります）。3時間後には血糖値が下がり、再び空腹になり、次の食事の量をコントロールできなくなります。

全粒オートミールの密な構造により、消化が遅くなる可能性があります。しかし、オート麦がインスタント食品に加工されると、その緻密な構造が破壊され、ベータグルカンが消化と吸収を遅らせる主な要因となります。したがって、オートミール製品を選ぶときは、ベータグルカン含有量の高い製品を選ぶことをお勧めします。