ジャガイモと卵の中毒の原理は何ですか？

ジャガイモは栄養価が高く、独特の味があるため、非常に人気のある食材であり、人々の主食として使用されるだけでなく、さまざまなおいしいおやつ、大規模な料理などにも使用できます。ジャガイモは万能の食材であると言えます。しかし、ジャガイモと特定の食材の組み合わせには注意が必要です。例えば、ジャガイモの中には卵と混ぜると簡単に有毒になるものがあります。ジャガイモと卵の中毒の原理を見てみましょう。

ジャガイモと卵はどちらも美味しくて栄養価も高いですが、不適切に摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。

ジャガイモと卵を一緒に食べると中毒を引き起こす可能性があります。

実は、ジャガイモと卵は一緒に食べることができます。卵とジャガイモは、自家製サラダを作るときに最もよく使われる材料でもあります。したがって、一緒に食べてもそれほど問題はありません。

しかし、ネット上では、8歳の女の子がゆでたジャガイモと卵を食べ、全身に赤い斑点が出て3時間後に学校の近くで倒れ、病院に搬送される途中で死亡したという報告が確かにあった。

その後、「卵とジャガイモを一緒に茹でると毒になる」という言い伝えが話題になったが、専門家はこの言い伝えを否定した。

それで、その少女はどのようにして中毒で亡くなったのでしょうか? それはとても単純です。ジャガイモの芽には特殊な生理活性アルカロイド配糖体（ソラニン）が含まれています。発芽したジャガイモを食べると、10分から数時間後に症状が現れます。

まず、喉にかゆみや灼熱感、上腹部に灼熱感や痛みが生じ、続いて胃腸炎、激しい嘔吐、下痢の症状が現れます。さらに、めまい、頭痛、軽度の意識障害、呼吸困難などが起こることもあります。

重症の場合は、心不全や呼吸中枢の麻痺により死亡することもあります。つまり、ジャガイモと卵を一緒に食べてはいけないということではありませんが、芽キャベツと一緒にジャガイモを食べてはいけないということです。

ジャガイモを調理したり揚げたりするときに、ジャガイモに芽が出ていることに気付いた場合は、芽を取り除くだけでなく、芽につながっているジャガイモの緑の部分も剥がしてください。そうしないと、中毒を引き起こします。

したがって、ジャガイモと卵は一緒に食べることができ、一般的に大きな問題にはなりません。ただし、ジャガイモや卵は窒息しやすい食品であり、体内のコレステロール量を増やして肥満の原因となる傾向があるため、ジャガイモや卵を食べ過ぎない方がよいでしょう。