冷凍豆はなぜ有毒なのでしょうか？

今日の物質レベルの急速な発展により、人々はあらゆる種類の食べ物を非常に便利に食べることができます。特に、冷蔵庫の発明により、人類は一年中新鮮な食べ物を食べることができるようになりました。実生活では、多くの主婦が残り物を冷蔵庫に保存する習慣を持っています。しかし、すべての食品が保存に適しているわけではないことをご存知ですか？たとえば、豆は冷凍すると毒素を生成する可能性があります。

インゲン豆などの豆類の先端部と、鞘の両側にある鞘繊維には、フィトヘマグルチニンやサポニンなどの毒性因子が含まれています。どちらも血液に入ると胃腸粘膜を刺激し、赤血球と凝固機能を損傷する可能性があります。取り除かなかったり、調理しなかったりすると、吐き気、嘔吐、下痢、めまいなどの副作用を引き起こしやすくなります。

80℃で加熱した生豆の毒素含有量は実際にはより高くなるため、豆を食べる最良の方法は、両端をつまんで強火で煮込むことです。鍋の中の水が豆にかぶるくらいまで浸かっていることを確認し、水が沸騰してからさらに30分ほど煮ます。

豆を炒める場合は、鍋に入れる豆の量は鍋の半分以下にしてください。油で炒めた後、適量の水を加え、100℃の弱火で10分以上煮ます。豆をヘラで定期的にひっくり返し、均等に加熱してください。生か調理済みかを判断する方法は、豆がまっすぐからしなびた状態になり、色が明るい緑から濃い緑に変わることです。冷凍豆が有毒なのではなく、豆自体が有毒なのですが、人によってはその毒性に敏感な人もいます。

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