麺類のレシピ

ヘライド麺は河南省で人気の特産品です。その材料は非常に特殊で、独特の風味があります。麺をテコの原理で押し出します。小麦粉、水、卵、アルカリなどの材料を含むレシピがたくさんあります。それを作るときには、トマト、キュウリの千切り、ウズラの卵、ラー油などの材料もあります。以下でそれについて学びましょう。

麺類のレシピ

レシピ：小麦粉 100 斤、水 30～35 斤、アルカリ 40 グラム、塩 80 グラム、卵少々を加えます。アルカリは使用前に必ずお湯に溶かしてください。冷水はアルカリが固まりやすいため使用しないでください。また、アルカリを入れすぎると麺が苦くなり、黄色くなりすぎます。麺の一般的な配合割合は、乾燥小麦粉の重量に対して、水30～35％、塩1～3％、アルカリ0.5～1％です。ただし、卵麺を作りたい場合は、塩分とアルカリ分を適度に減らしてください。したがって、小麦粉 100 キログラムに対して、アルカリは 40 グラム、塩は 80 グラムしか必要ありません。

材料：麺、トマト、卵、きゅうりの千切り、ウズラの卵、ゴマ、ラー油。