タコボールパウダーの作り方

たこ焼きはとても有名なおやつで、多くの街の通りや路地で見かけます。屋台の前にはいつもたくさんのファンが集まっているのが見られます。たこ焼きはその場で作られて売られていますが、その製造工程は想像するほど簡単ではありません。きちんと作られていないと、味に影響が出てしまいます。たこ焼きを食べて美味しいと思った愛好家の中には、自分でも作ってみたいけれど、たこ焼きの粉の混ぜ方に困っている人もいます。

私の意見では、これは本質的には北部で食べられているフタジパンケーキに似ています。生地に材料を加えて揚げるのです。しかし、このような小さなミートボールでさえ、パンケーキだけを作る私たちとは違って、あらゆる食材を少しずつ使った多様性、魚介類の使用、美しい形など、日本料理の特徴を体現しています。

自宅で作る方法を学び、レシピを見つけて、次の点に注意すれば、本格的な味を作ることができます——

まずは生地。本格的なたこ焼きの生地には小麦粉のほかに、山芋パウダーや山芋ペーストが入っています。市販の「たこ焼き粉」にも山芋パウダーが入っていますが、これもたこ焼きの大きな特徴でしょう。

第二に、おかずの魚介類は新鮮なタコにしましょう。買えない場合は、代わりにイカ、タコ、タコなど、吸盤や触手のあるタコを使ってもよいでしょう。新鮮であれば、味はそれほど変わりません。私はイカケーキが一番美味しいと思います。

3つ目は形です。たこ焼きを外はカリカリ、中は柔らかく揚げるためには専用のたこ焼き型が必要です。市場で売られているのを見たことはありませんが、ネットではたくさん見つかりました。本当に気に入ったら、購入します。そうでなければ、パンケーキに揚げるだけです。

最後に味付けです。たこ焼き自体には味がなく、味は最後にふりかける調味料によって決まりますが、その中で最も重要なのが照り焼きソースです。スーパーで買うこともできますし、自分で作ることもできます（レシピはこちら ）。他のものはすべて手に入りますし、屋台で買うものよりも常においしいです。

材料

低グルテン小麦粉100g、ヤムイモ50g、ベーキングパウダー小さじ1/4、水270ml

タコ（イカ）角切り大さじ2杯、キャベツ角切り大さじ2杯、玉ねぎ角切り大さじ1杯、ピーナッツオイル少々

照り焼きソース、サラダドレッシング、海苔、かつお節、適量

方法/手順

1ヤムイモを洗って皮をむき、ペースト状にすりつぶします。この道具がない場合は、おろし金を使ってもかまいません。

2低グルテン小麦粉をふるいにかけ、ヤムイモペーストと卵と一緒にボウルに入れます。

3水とベーキングパウダーを加えてよく混ぜ、一度ふるいにかける。

4生地を注ぎ口付きの容器（型に注ぎやすいように）に注ぎ、置いておきます。この時点で他の材料を準備することができます。

5.タコ（イカ）を洗い（私はイカを使い、皮を剥きました）、沸騰したお湯で10秒間茹で、取り出して冷まします。

6.タコ（イカ）を細かく切ります。

7.キャベツをさいの目切りにする。

8.玉ねぎをさいの目切りにする。

9たこ焼き器にピーナッツオイルを均等に塗ります。

10型を強火で熱し、その後弱火にして生地を型の80%～90%くらいまで注ぎます。

11各ミートボールの中に、タコ（イカ）角切り、玉ねぎ角切り、キャベツ角切りを散らし、竹の棒を使って外側に散らした材料をミートボールの中に押し込みます。

12弱火でしばらく揚げ、竹の棒を使ってミートボールの端をそっとつまみ、底が固まっていることを確認してから、竹の棒を使ってミートボールを裏返し、生地が下に流れるようにします。

13もう一度裏返し、底を上にするとミートボールができあがります。

14ミートボールが均等に加熱されるように、途中で数回かき混ぜながら、両面が黄金色になるまで揚げ続けます。

タコボールの作り方

15 ミートボールを取り出して皿に置き、まず照り焼きソースを振りかけます（レシピはこちら）。

タコボールの作り方

16サラダドレッシングをふりかける。

17次は、千切り海苔です（海苔のシートを細かく切ってもよいでしょう）。

タコボールの作り方

18最後に木魚の花です。軽やかで上品な木魚の花が、ミートボールの熱で優雅に舞う——

予防

1.生地の水と小麦粉の比率は、ミートボールの味にとって非常に重要です。生地は厚すぎても薄すぎてもいけません。厚すぎるとミートボールが硬くなり、薄すぎると丸い形にするのが難しくなります。私の配合は正確に計量されていますが、小麦粉の吸水率は異なります。ヤムイモの品種や季節によって水分含有量も異なるため、状況に応じて微調整する必要があります。

2.鉄棒の山芋を使いました。皮をむいた後の重量は50gです。ペースト状にすりつぶした後、多少の損傷があるはずですが、無視できます。生地をふるいにかける主な目的は、固まった小麦粉を砕くことです。そのため、濾した山芋のパン粉は、生地に戻してください。

3.タコ、イカ、その他の魚介類を使用する場合、湯通しの時間は短く、魚が火が通るまでだけにしてください。火が通りすぎると、味が悪くなります。

4.材料に少量のベーキングパウダーが使用されていますが、これは必要なはずです。入れないようにしてみたり、卵白を泡立ててみたりしましたが、結果は良くありませんでした。アルミニウムフリーのベーキングパウダーを自由にお使いください。

5.最後に、材料を加えるときは欲張りすぎないようにしてください。材料を入れすぎると見た目が悪くなり、味にも影響します。

（注：子供がカメラから料理を奪い取ったため、調理過程の写真を撮れませんでした。）