辛い料理にはどんなものがありますか？

甘い、苦い、辛い、塩辛い。特に四川では、辛い食べ物が特に好きな人が多く、揚子江南部の比較的水量の少ない町でも、辛い食べ物に対する耐性は北部の人々が羨むほどです。中国に来たばかりの外国人の多くは、辛い食べ物が大好きで、また恐れています。一方では辛い味が好きですが、他方では体がそれを受け入れることができません。面白いですね。辛い豆腐は、辛い豆腐と軽い豆腐を組み合わせたものと言えます。この辛い料理を見てみましょう。

料理: 四川料理

特徴：辛くて香り豊かな四川料理。

材料：南豆腐2丁、赤身牛肉100グラム、青ニンニク50グラム。調味料: 植物油100g、豆板醤50g、唐辛子粉と醤油8g、料理酒20g、四川豆腐20g、MSG8g、湿った澱粉20g、スープ15g、唐辛子粉1g、ネギと生姜10g

製造工程：（１）牛肉を切る。発酵させた黒豆を細かく刻みます。ネギと生姜をみじん切りにする。青ニンニクを細かく切ります。豆腐を1.5cm角に切り、沸騰したお湯に浸します。

（2）中華鍋に油を熱し、牛肉を加えて炒め、水分を飛ばします。次に、黒豆の餡、ネギ、みじん切りにした生姜、黒豆の餡を加えます。唐辛子粉を加えます。色が変わったら、スープ、醤油、料理酒を加えます。豆腐を加え、弱火で味が染み込むまで煮込みます。MSGを加え、湿った澱粉でとろみをつけ、ネギを散らします。花椒パウダーはすぐに食べられます

主な材料：豆腐、牛ひき肉（または豚ひき肉）（65グラム）。

副材料：みじん切りにしたネギ（4グラム）、ラー油（4グラム）、発酵させた黒豆（10グラム）、唐辛子粉、みじん切りにしたニンニク、醤油、柔らかい豆腐（200グラム）、唐辛子粉、精製塩、チキンスープ（130グラム）、ヒシ粉、日本酒。

準備：1）豆腐を斜め3/4の立方体に切り、沸騰したお湯で2分間茹でて石膏臭を取り除き、水を切ります。

2) 別の鍋にラードを入れて熱し、牛ひき肉と豆ペーストを一緒に炒めます。

3) 唐辛子パウダー、醤油、発酵黒豆、ラー油、日本酒、塩、みじん切りにしたニンニクを加え、味が染み込むまで炒めます。

4) 豆腐とチキンブロス100グラムを加え、とろみのあるソースになるまで弱火で煮る。

5) コーンスターチを加えてとろみをつけ、みじん切りにしたネギ、コショウパウダー、MSGを加えて出来上がりです。