肉まんを柔らかく美味しく作る方法

包子は、人々がよく食べる主食の一つです。包子の作り方は、具材を生地で包み、鍋で蒸すというものです。簡単そうに聞こえますが、肉まんを作るときは生地の作り方も非常に重要です。肉まんの生地がうまく作られていないと、硬すぎてまんじゅうの味に影響する可能性があります。まんじゅうは柔らかくなければ美味しくありませんが、では、まんじゅうの皮を美味しくするにはどうすればよいのでしょうか。次に、いくつかのレシピを紹介します。

生地の材料: 小麦粉 400 グラム、生イースト 5 グラム、水 250 グラム。

餡の材料：ひき肉400グラム、卵2個、黒キクラゲ、干し椎茸、たけのこ適量、ネギ、生姜適量。

調味料: 塩、醤油、砂糖、うま味ソース、オイスターソース、チキンエッセンス、ごま油。

1. ひき肉に卵2個、みじん切りにしたネギ、生姜を加えます。

2. 塩、醤油、砂糖、チキンエッセンスを加えてよく混ぜ、ごま油を加えてさらによく混ぜます。

3. キノコと乾燥キノコを温水に浸し、洗ってさいの目切りにします。タケノコ（私は平らなほうのタケノコを使用）を湯がいてさいの目切りにします。

4. フライパンに油を熱し、50% 熱くなったらキノコとタケノコを加え、乾くまで炒めます。次に黒キクラゲを加え、均等に炒めます。醤油とオイスターソースを加え、均等に炒めます。フライパンから取り出し、後で使用するために冷まします。

5. 揚げたキノコを肉の中に注ぎ、よく混ぜてパンの具を作ります。

練習する

1. 生イーストを250グラムの水（30℃）に溶かします。

2. ボウルに入れた小麦粉にゆっくりと水を注ぎ、箸でかき混ぜて粉々にします。

3. 生地をこね、湿らせた布と砂糖で覆い、15分間放置します（夏場は室温）。

4. 生地を取り出し、もう一度こねてから、長い帯状に伸ばし、切り分けて輪切りにしてパンの皮を作ります。

製造手順：

1. パンの皮に適量の具材を入れます。

2. パンをひだ状に折り、油を塗った蒸し器のトレーに入れて蓋をし、10分間放置して二次発酵させます。

3. 蒸し器を火にかけ、強火で沸騰させ、その後火を弱めて15分間蒸します。

4. 火を止めて蓋を開けず、1分ほど待ってからゆっくりと蓋を開けます。

予防

1. 生地を作るとき、水温は高すぎてはいけません（できれば 35 度を超えないようにしてください）。水温が高すぎると酵母が不活性化し、生地が発酵しなくなるため、水温は高すぎてはいけません。

2. 発酵に必要な時間の長さは外気温と密接に関係しています。温度が高ければ発酵時間は短くなり、逆もまた同様です。夏場の気温が高いときは、常温で発酵させることもできます。冬は生地を暖かい場所に置く必要があります。例えば、北側では生地を入れた容器をヒーターの横に置き、南側では鍋で温水を沸かし、生地を入れた容器を温水に浸してから鍋に蓋をすると、発酵時間を短縮することもできます。

3. 生地が十分に発酵しているかどうかを判断する簡単な方法は、指を小麦粉に浸し、生地に挿入することです。指を抜いた後、指紋の周りの生地が跳ね返ったり沈んだりしない場合は、ちょうどよく発酵していることを意味します。指紋の周りの生地がすぐに跳ね返る場合は、発酵が不十分であることを意味します。指紋の周りの生地がすぐに沈む場合は、生地が過剰に発酵していることを意味します。一般的に、生地の体積が2倍になり、蜂の巣のような穴が開いたら、生地が発酵したことを意味します。