湖南の辛い干し大根の漬け方

湖南省の多くの人々が好む料理の一つは、干し大根です。湖南省の辛い干し大根は非常に辛い味がします。唐辛子粉は使わず、唐辛子水に浸します。この種類の干し大根は非常に美味しく、ご飯によく合います。ご飯と一緒に食べると最高に美味しいです。湖南の辛い干し大根の漬け方を見てみましょう。

辛い干し大根の材料：大根2本

付属品: 塩15g、乾燥唐辛子20g

作り方：1.大根を洗い、皮をつけたまま細切りにし、ザルに入れて2～3日間乾燥させます。

2. 干し大根を洗ってほこりを落とし、きれいな水に30分ほど浸します。

3. 浸した切り干し大根をガーゼで包み、水気を絞って大きめのボウルに入れます。

4. 塩を加えて切り干し大根とよく混ぜ、冷蔵庫で7～8時間置いて味をしみ込ませます。

5. 乾燥唐辛子をフードグラインダーで粉末状にし、干し大根と混ぜ、真空保存ボウルでしっかりと押し固め、蓋をして冷蔵庫に入れます。

6. 約15日間マリネします。

ヒント1: 白い大根を選ぶだけでなく、味を良くするために、ピンク色の長い大根を選ぶのも良いでしょう。

2. 干し大根の塩の量は多すぎる必要はなく、塩辛いと感じる程度で十分です。

3. 漬け物の調味料は塩と唐辛子粉だけで、胡椒粉は必要ありません。年配の方によると、胡椒粉を入れると干し大根のカリカリ感が薄れるそうです。試したことがないので、一度試してみてはいかがでしょうか？干し大根は漬けてそのまま食べてもいいし、酢、砂糖、ごま油などの調味料をお好みに合わせて加えてもいいです。食べたい分だけ加えてください。

4. 干し大根を漬ける過程で亜硝酸塩は上昇し、その後下降し、15日後には徐々に減少するため、漬け時間は10日以上である必要があります。

5. 唐辛子の量はお好みで調整してください。私が入れた唐辛子の量は、辛いものが好きな人向けの量です。

6. 大根を干すときは、細切りにして直接干す以外にも、薄切りにして細切りにし、綿糸やハンガーに掛けて干す方法もあります。2つの干し方の効果を比較してみました。1日干した後、ハンガーに掛けて干した大根は、直接干したものより明らかに乾きが早かったです。

韓国風冷やし大根の材料：大根35g、ソース1人分。作り方：ソース：つぶしたニンニク：小さじ1/2、すりおろした生姜：1g、ゴマ：小さじ1/2、砂糖：大さじ1、韓国唐辛子粉：小さじ1、梅ジュース（オプション）：小さじ1/2、醤油：小さじ1/3、ゴマ油：小さじ1（5g）、韓国アンチョビ魚醤（？）：大さじ1（15g）、韓国唐辛子ソース：小さじ1.5。大根を水に約30分浸します。切り干し大根を絞った後、調味料を全て加えてよく混ぜます。 仕える。