自家製チーズの作り方

日常生活でチーズを作る人は多いですが、チーズは美味しいのに、どうやって作られるのか知らない人も多いでしょう。作り方はとても簡単です。まず、新鮮な牛乳と生チーズを用意するか、調理済みのチーズを用意します。一緒に溶かした後、空気乾燥させて固めればチーズができます。味の違いを除けば、チーズと牛乳の間に大きな違いはありません。

チーズの製造には、生チーズと調理済みチーズの 2 種類があります。 原材料：生チーズ：生乳。

熟成チーズ：新鮮な牛乳。 生産工程

樽に新鮮な牛乳を注ぎ、かき混ぜてクリームを抽出し、純粋な牛乳を熱い場所に置いて発酵させます。生乳が酸っぱくなったら鍋に入れて沸騰させ、ヨーグルトが豆腐状になったらガーゼにくぐらせて絞って水分を切ります。その後、カードを型や木皿に入れて、形を整えたり、ナイフで角切りにしたりすれば、生チーズの完成です。ほとんどの人は、緊急時に空腹や喉の渇きを満たすために、バッグの中にチーズを数個入れて持ち歩いています。

熟成チーズの作り方

熟成チーズの作り方は生チーズとは少し異なります。加熱チーズを作るときは、まず牛乳の皮を煮沸した残りの生乳、またはクリームを抽出した後の生乳を数日間放置して発酵させます。ヨーグルトが柔らかい塊に凝固したら、ガーゼで余分な水を濾し、鍋に入れてかき混ぜながら煮ます。ペースト状になったらガーゼにすくい取り、水を絞ります。次に、牛乳の残りを型または木皿に入れて、形を整えたり、ナイフでさまざまな形に切り分けたりします。チーズが作られた後は、太陽の下や風通しの良い場所に置いて固め、乾燥させます。

高温殺菌した牛乳は原料として使用できないため、63℃で殺菌した牛乳を使用してください。酪農家から新鮮な牛乳を入手する場合は、ろ過、加熱、殺菌に加えて、搾乳前日に牛に水を与えすぎないように事前に供給者に伝える必要があります。そうしないと、牛乳の品質が低下します。また、牛乳に乳製品の副産物を加えないようにサプライヤーにアドバイスするようにしてください。

消毒プロセス

製造工程では、予想もしなかった場所に有害な微生物が必ず現れます。チーズの熟成がうまくいかなかったり、有害なカビが生えたりすることがあります（カビが生えたチーズは除きます）。汚染されたチーズは食べられませんので、チーズ作りに使う道具はできる限り消毒しましょう。チーズ作りの過程では手にも多くの細菌が付着しており、また熱湯に触れることもあるため、滅菌済みのゴム手袋を着用することをお勧めします。

温度制御

温度管理を軽視しないでください。チーズ作りに必要な多くの乳酸菌には、発酵に適した温度範囲があります。たとえば、チーズ中の好熱性連鎖球菌は高温発酵菌に属します。牛乳を加熱する過程で、温度が発酵温度より低いと、酸の生成が不十分になります。一部のチーズは酸凝固を必要とせず、レンネットで直接凝固させる必要がありますが、適切な風味は間違いなく多くの意味を加え、チーズの種類を大幅に豊かにします。ただし、温度が高すぎると凝固時間が長くなり、蒸したような味になってしまいます。

⑴時々温度計で温度を測ります。

⑵牛乳を直接温めず、水につけて温めてください。 （サイズとサイズの調理器具セット）