陝西油粕の最も本格的な作り方

陝西に行ったことのある友人の多くは、陝西油餅を食べたことがあると思います。陝西油餅は比較的自然で健康的な軽食で、陝西では長年の歴史があると言えます。陝西油餅の製造方法は実際には難しくありません。小麦粉、ラード、ナツメ、黒砂糖を用意するだけです。この伝統的な職人技により、油餅は非常に本格的な味になり、家庭的な風味があります。

はじめに：油餅：油餅は、揚げ餅、餅、ナツメ餅とも呼ばれ、山西省、陝西省、甘粛省、寧夏回族自治区の最も代表的な地元の軽食の 1 つです。陝西北部の油粕はキビとナツメから作られ、植物油で揚げられており、味は繊細で香りがよく、甘くて美味しいです。どのホテルやレストランでも特産品として販売しています。中央紅軍が勝利を収めて陝西省北部に到着すると、延安の人々は紅軍兵士たちに油菓子を振る舞った。陝西省の民謡「丹丹山の赤い花」には、このことが鮮明に描写されている。揚げ餅は、お祭りや友人や家族をもてなすとき、特に結婚披露宴でよく見かけます。10個ずつ皿に盛られ、砂糖とライスヌードルスープと一緒に出されるので、とても美味しいです。油かすは黄金色で、繊細で柔らかく、時間が経っても変色したり劣化したりしません。天然のグリーンフードです。

陝西油粕にはさまざまな製造技術があります。泡油粕も油粕の一種です。泡油粕は、古都西安やその他の都市で中国人や外国人の客に賞賛される珍味となっています。

食材:揚げケーキ

キビ、小麦粉、ナツメ、黒砂糖、ラード

バブルオイルケーキ

材料：小麦粉1kg、豚脂250g、白砂糖350g、キンモクセイ10g、ピーナッツ油280g（実消費量）、バラ30g、桃仁40g、茹で麺（蒸し）10g。

製造方法油かす

1. 木の棒でペースト状に叩き、小麦粉と溶かしたラードを加えて練り合わせます。

2. 沸騰したお湯に小麦粉をゆっくりと加え、よくかき混ぜて湯煎生地を作り、冷ましてから適量の小麦粉を加えて均一にこね、50gに切り分けます。

3. 生地を皮に押し付け、黒糖餡で包み、長さ8cm、幅5cmの細長い形に伸ばし、牛タンの形に押し付け、油で黄金色になるまで揚げます。 [1]

バブルオイルケーキ

1. 鍋に水800グラムを入れ、沸騰したら茹でたラードを加え、よくかき混ぜて小麦粉を加え、弱火で加熱し、スプーンで油と小麦粉をかき混ぜ、茹で上がったら麺を取り出し、まな板に置いて冷まし、冷えた沸騰したお湯250グラムを加え、麺に数回加え、均一になるまで繰り返しこね、砂糖を加えます。

2. 白砂糖、キンモクセイソース、ローズソース、クルミの実、加熱した小麦粉を均等に混ぜてフィリングを作ります。