手作り酸辣湯麺の作り方

酸辣湯麺は重慶発祥で、四川省と重慶地域ではよく知られた特製スナックです。辛くて香りがよく、さっぱりしていて、独特の酸味があります。見た目は油っぽいですが、全然脂っこくありません。酸辣湯麺は主にサツマイモ、エンドウ豆、サツマイモを一定の割合で使用し、さらに他の調味料を加えて酸辣湯麺を作ります。作り方を以下で学んでみましょう。

手作り酸辣湯麺の作り方

材料：ザワークラウト、生姜、みじん切りにしたネギ、ピーナッツ、塩、酢、春雨。作り方：1.ザワークラウトを細かく切ります。春雨を沸騰したお湯に浸して柔らかくします。ネギを半分に切って細かく切り、生姜も刻みます。 2. 中華鍋に油を入れて熱し、さらに少し油を加えます。油が40%～50%温まったら、ピーナッツを入れて香りが出るまで炒めます。フライパンから取り出して置いておきます。 3. みじん切りにしたネギとみじん切りにしたショウガを炒め、乾燥唐辛子とゴマを加えて香りが出るまで炒め、みじん切りにしたザワークラウトを加えて香りが出るまで炒め、大きめのボウルに水を入れて沸騰させます。 4. 沸騰したら柔らかくなった春雨を加えて1～2分ほど炒めます。 5. 塩大さじ1杯とチキンエッセンス適量を加えて味を整え、酢（風味を出すために酢は多めに）を加えてよく混ぜ合わせたら、鍋から取り出してボウルに移します。 6. 残りのネギ半分をスライスし、コリアンダーを細かく刻んでボウルに入れ、揚げたピーナッツを加えます。香り豊かでおいしい酸辣湯麺の完成です。

ステップ2の材料

春雨：サツマイモ澱粉5000グラム、ミョウバン35〜40グラム、調理した澱粉ペースト125〜130グラム。 (注: 調理済みデンプンは、まずサツマイモデンプンをきれいな水で分散させ、次に沸騰したお湯を注いで薄いペーストになるまでかき混ぜることによって作られます。これは一般に「調理済みデンプン」として知られています。) 調味料: みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたショウガ、つぶしたニンニク、エンドウ豆の穂先、コリアンダー、揚げた千切り野菜、みじん切りにしたセロリ、醤油、酢、ラー油、ごま油、ラード、揚げたピーナッツと大豆、花椒の粉、コショウ、MSG、チキンエッセンス、塩、ごま、鶏のスープまたは骨から作った古いスープ。