自家製甘酸っぱいアリウム

甘酸っぱい大根が好きな人は多く、適度に食べると健康に良いと言われています。食べたい人は、具体的な製造方法を学ぶことができます。具体的な製造方法を学んだら、自宅で作ることができます。自分で作った食べ物は健康的で衛生的であり、安心して食べることができます。自家製甘酢大根の作り方は？

中国産ニンニクの芽は栄養が豊富で、血中脂質を下げ、炎症を抑え、心臓血管疾患を予防する健康野菜です。国内外の研究者らにより、その生理活性物質の抽出、精製、成分分析に関する研究が盛んに行われています。ネギに含まれる有効成分は有機硫化物で、同じくネギ科の植物であるニンニクの有効成分アリシンに似ています。

中国大根は、我が国では揚子江流域や雲南省、貴州省、広東省、台湾などの省で生産されており、日本や韓国などの海外でも栽培されています。シャキシャキとした食感、白い色、風味がよく、ニンニク臭さがありません。甘酢大根として漬けたり加工したりしてよく使われます。

酸洗い方法編集

（１）選別：原材料は新鮮で、ふっくらと柔らかくなければなりません。緑色の粒子および破砕粒子の数は10%を超えてはならない。

（２）整理と洗浄：地上茎を1.5～2cm残して繊維状の根を切り取り、できるだけ早くきれいな水で繰り返しすすいでください。

（3）漬ける：洗った大根を池に入れて漬けます。池に生の大根の重量の8％を入れ、底が軽く、表面が重いことを確認します（つまり、大根の下層は塩を少なくし、上層は塩を多くします）。塩を層ごとに池に振りかけ、残りの部分を12％の塩水に塩漬けして池に注ぎます。池の塩水のレベルが大根の高さの約1/3であることを確認します。次に、生の大根の重量の5％とミョウバンの重量の0.4％を量り取り、よく混ぜて表面に均等に振りかけます。次に、池の底の塩水を1時間に2〜3回中央の穴から吸い出し、ミョウバン塩層に均等に注ぎ、大根の下層にゆっくりと溶かします。このとき、大根が時間内に塩漬けされていることを確認してください。塩水が足りない場合は、必要に応じて塩水を追加します。大根を煮た後、煮汁を吸い取り、1日1～2回麺にふりかけます。この時、大根が発酵して泡が立つように塩分濃度を8～13度に保ちます。漬け始めてから5～8日ほどで発酵が終わり、泡もおさまってきます。発酵が終わったら、元の水溜りの塩水に0.5%の氷酢酸を薄めて水溜りに均等にふりかけ、竹のカーテンで覆い、生大根の11%の重さの石で押さえ、塩水が大根に浸かるようにします。新鮮な飽和塩水を加えます。この時、タマネギ自体の塩分濃度が低いため、塩分を吸収し続け、プールの塩分濃度が低下します。そのため、塩分濃度が低下しなくなるまで、塩分濃度を20〜22度に保つために頻繁に塩を追加する必要があります。

（4）塩抜き：漬け物の塩分は比較的高いので、塩分濃度が2～3％程度になるまで10～12時間きれいな水で洗います。

（５）切り取り：漬けるときに茎が取り除かれなかった場合は、1.5～2cm残してハサミで茎を取り除きます。根と茎を一本ずつ切り落とし、柔らかいもの、緑色のもの、黒っぽいものを取り除き、たわしでこすって外膜を取り除き、流水で洗い流します。

（6）選別と缶詰：タマネギは横径に応じて大玉、中玉、小玉、極小玉の4等級に分類されます。