毛ガニはなぜ苦いのでしょうか？

通常、毛ガニを買ったとき、調理後に少し苦味を感じたら、もう腐ってしまったのではないかと心配して、二度と食べようとしない人もいます。実は、苦味の原因はさまざまです。例えば、毛ガニがまだ十分に成熟していないなどです。また、調理方法が適切でない場合も、この現象が発生することがあります。もちろん、カニ自体に問題があり、それが苦味の原因になる場合もあるので、注意が必要です。

毛ガニはなぜ苦いのでしょうか？

1. カニはまだ成熟していない

苦いカニ卵は、私たちがよく見る黄金色のカニ卵とは異なります。カニ卵は色が薄く、薄く、塊になりません。これは、カニが柔らかすぎること、まだ旬が来ていないこと、カニの身が厚くないことが原因です。

推奨事項: 毛ガニは食べる前にしばらく保存してください。

2. カニの調理が不十分

カニの下ごしらえが不十分だと、カニの卵が苦くなってしまうこともあります。毛ガニを調理する前に十分な準備作業が必要です。陽澄湖産の毛ガニを除き、カニは調理する前に2日間きれいな水に浸しておかなければなりません。 2日後、カニは基本的に「きれいになりました」。きれいなカニは胃の中の汚れがすべて除去されているので、カニ卵は当然苦くありません。

3. カニはすでに病気になっている

病気のカニの卵巣は苦く、身も固くありません。このようなカニは死にやすく、中には非常に大きいものの重さが足りないカニもいます。病気のカニの殻には灰褐色の斑点や模様があります。これは一般に「コクシジウム症」と呼ばれ、カニによく見られる病気です。購入するときは、これをよく見分けてください。

苦いカニの卵は食べられますか？

1. 卵巣が苦くても柔らかいカニは食べられる

苦いカニ卵は、色が濃く、比較的薄く、固まっておらず、量も少ないのが特徴です。これは主に、カニが柔らかすぎて、十分に成長していないためです。この種のカニ卵は食用にはなるが、苦味があり不快である。

2. 汚いカニは卵巣が苦くて食べられない

カニの卵は比較的中身が詰まっていますが、色は普通のカニの卵より少し薄いです。カニの卵は卵細胞、カニの消化組織、生殖腺組織で構成されているため、カニが「清潔」でないことが苦味の原因である可能性もあります。カニの卵には汚れが残っているため、この種のカニの卵は食べるのに適していません。