黒トリュフの効能と機能

黒トリュフは食卓によく登場します。黒トリュフの栄養価は非常に高く、豊富なタンパク質やアミノ酸だけでなく、ビタミンも含まれているため、人々にとても人気があります。黒トリュフの味は素晴らしく、甘くて美味しかったです。ヨーロッパの人々は黒トリュフをよく食べます。黒トリュフは薄くスライスしてチーズと一緒に食べると美味しいです。参考にトリュフクリームスープのレシピをご紹介します。条件が許せば、自分でやってみることもできます。

栄養価

食卓の上のダイヤモンド 現代の科学研究データによると、黒トリュフにはタンパク質、18種類のアミノ酸（人体で合成できない8種類の必須アミノ酸を含む）、不飽和脂肪酸、複数のビタミン、亜鉛、マンガン、鉄、カルシウム、リン、セレンなどの必須微量元素、およびスフィンゴ脂質、セレブロシド、セラミド、トリテルペン、アンドロステノン、アデノシン、トリュフ酸、ステロール、トリュフ多糖類、トリュフポリペプチドなどの多数の代謝産物が豊富に含まれており、極めて高い栄養価と健康価値を持っています。

その中で、アンドロゲンは陽を促進し、内分泌を調整する上で顕著な効果があり、スフィンゴ脂質化合物はアルツハイマー病、アテローム性動脈硬化症、抗腫瘍細胞毒性の予防に明らかな活性があり、多糖類、ポリペプチド、トリテルペンは免疫力を高め、老化防止、疲労防止の効果があり、健康管理に使用できます。 [1]

匂い

トリュフの香りを表現するのに、キノコ、ニンニク、湿った泥、蜂蜜、トウモロコシ、虫、腐った葉などの匂いが使われてきましたが、ムスク、精液、洗濯していないシーツのような匂いだとよく言われます。プロの調香師でさえ、ガソリンの匂いにニンニクと腐った卵の匂いが混ざり、もちろん森や湿地に積まれた発酵した落ち葉の匂いに、ほんのり酵母と蜂蜜の匂いが混ざっていると表現しています。味については人それぞれ異なる結論が出ます。 [2]

合計 5

黒トリュフ

食べ方

西洋料理の食べ方

人類は2000年以上前から黒トリュフを食べており、フランス、イタリア、スペインで最も人気があります。ヨーロッパで生の黒トリュフを食べるときは、まず専用のスライサーで極薄に切り、バターやイタリア産のドライチーズと一緒にフェットチーネやパスタにふりかけて食べるのがおいしいと言われています。フランスで黒トリュフを食べる伝統的な方法は、黒トリュフ入り目玉焼きを作ることです。新鮮な黒トリュフを小さな角切りにして卵に加え、よく混ぜます。黒トリュフの風味が卵液に完全に染み込むように一晩置いてから、通常どおり目玉焼きにします。名物料理として、黒トリュフソースのステーキはフランスやイタリアの高級レストランで大変有名です。 [3]

トリュフクリームスープ

原材料：

黒トリュフ200g、バター30g、牛乳100g、小麦粉50g、塩少々、チキンエッセンス少々、白コショウ少々、チキンブイヨン

生産：

1. 黒トリュフを洗って薄く切り、ミキサーに入れて牛乳を加え、ペースト状になるまで混ぜます。

2. フライパンを火にかけてバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で香りが出るまで炒めます。

3. 泡立てた黒トリュフミルクペーストを鍋に注ぎ、小麦粉とよく混ぜ、適量のチキンスープ、塩、チキンエッセンスを加えます。

4. 弱火で30分ほど煮込んでからお召し上がりください。

知らせ：

1. 麺を揚げるときは、火加減を弱火にし、小麦粉がドロドロにならないように注意します。また、小さなダマがないのがベストです。何度か試してみるとコツがつかめるでしょう。

2. 沸騰中は鍋底がくっつかないようにヘラで頻繁にかき混ぜてください。

3. このスープを作るには、より濃厚な味わいになるライトクリームを使うのが最適です。自分で味見するだけなら、牛乳を使うのが一番コストパフォーマンスが良いです。

フランス国王ルイ14世の宮廷料理長ルイ・グイックスは、著書『スープ料理本』の中で、「スープは食卓に欠かせない。料理がいくらあっても、スープがなければ、食卓に女主人がいないのと同じだ」という有名な言葉を残しています。西洋料理のスープは中華料理のスープとは異なります。マッシュルームクリームスープは、典型的なイタリア風スープです。イタリアは西洋料理発祥の地ですから、当然褒めるべき点も数多くあります。