魚を温水または冷水で蒸す

魚を蒸すときは、お湯を使う必要があります。冷水で魚を蒸すのはよくありません。冷水で蒸すと、魚の身が縮んで硬くなり、食べたときに柔らかくなりません。魚を蒸すときは、蒸し焼きにできる魚を選び、ネギ、生姜、ニンニク、黒豆ソースなどを用意して、魚を洗って具材を乗せてから蒸すようにします。

発酵黒豆入り蒸し魚の材料：黄金マナガツオ 1 匹、生姜 5 枚、青ネギ数本、赤唐辛子 1 個、発酵黒豆 1 スプーン、塩小さじ 1 杯、醤油大さじ 1/2 杯、油大さじ 2 杯

作り方：1. 魚を洗い、片側に2か所切り込みを入れ、腹を含めた魚の体全体に塩を塗ります。しばらく置いておきます。

2. 生姜、ネギ、赤ピーマンを細切りにします。

3. 鍋をセットし、適量の水を加えて沸騰させます。

4. お皿の底に千切りの生姜を敷き、その上に魚を置きます。

5. 発酵させた黒豆と少量の千切り生姜を散らします。

6. 中強火で8分ほど蒸し、火から下ろします。

7. 別のフライパンに大さじ2杯の油を入れて沸騰するまで熱します。

8. まず大さじ半分の醤油を注ぎ、次に熱い油を魚に注ぎます。

9. 千切りにした赤ピーマンとネギを加える。 （ネギと生姜に直接油をかけることもできます）

ヒント1. 魚を蒸すときは、魚の臭みを取り除くために、必ず魚の上下に千切り生姜を置きます。 2. 魚を蒸すときは、鍋に魚を入れる前に、水が沸騰して蒸気が出ていることを確認してください。 3. 火加減を調節することが非常に重要です。強火で約3分加熱し、その後中火に切り替えます。高温にすると魚肉が急速に縮み、魚肉の水分損失が減り、魚肉の鮮度が保たれます。中火にするのは、加熱が速すぎると魚の身が破裂して見た目が悪くなるのを防ぐためです。 4. 魚を蒸すのに十分な量の水を一度に加えます。真ん中の水が足りない場合は必ず水を温めてください。

蒸し魚のしっぽ 3.2 ポイント 14 件のレビュー お気に入りレシピ番号 204462 閲覧回数 118,584 回 お気に入り登録回数 51 回

小豚ランの紹介：魚の頭と尾の肉は比較的柔らかく滑らかで、魚の骨はほとんどなく、特に高齢者や子供に適しています。ここでは魚の頭が最も高価で、次に魚の尾、そして魚の腹の順です。魚の頭は魚頭スープを作るのに使えますし、魚の頭は刻んだピーマンと一緒に蒸したり、魚の尾は蒸して煮込んだり、魚の腹を削ぎ取って魚団子や煮魚の腹を作ることもできます。新鮮な魚はマリネして冷蔵庫に入れておくことができます。死後硬直段階から自炊段階に移行することができます。このとき、魚肉に含まれるさまざまなタンパク質分解酵素が働き始め、タンパク質をペプチドやさまざまなアミノ酸に分解します。この方法で作った魚は特に美味しく、魚臭くありません。友達に試してもらいましょう。鶏、アヒル、ハトはすべて新鮮に屠殺され、調理する前に30〜60分間冷蔵庫に低温で入れられます。味は特に美味しいです。材料：ソウギョの尾1匹、生姜、チャイブ、ピーナッツオイル、薄口醤油

作り方1. 魚の尾を洗い、切り分けて皿に置きます。 （味が染みやすい）

2. 下に生姜のかけらを置き、上に塩をふり、さらにその上に生姜のスライスを置きます。

3. 魚に料理用ワインを少し注ぎ、冷蔵庫で30〜60分間冷やします。

4. 沸騰したら8分ほど蒸します。

5. 蒸し魚の水分をお皿に捨てます。

6. 魚の上に薄口醤油とネギをふりかける。

7. フライパンを熱し、ピーナッツオイルを加えて熱し、魚の尾に注ぎます。

ヒント1: 大きめの生姜またはネギを皿に置き、その上に魚の尾を置きます。こうすると、魚の尾の下部を蒸気で蒸すための十分なスペースが確保されます。

2 水が沸騰したら8分ほど蒸し、蒸した魚の尾を取り出します。この時間こそがちょうどいい

3 蒸した魚の水を捨て、魚の尾にチャイブを散らす

4 熱いピーナッツオイルを魚の尾に注ぎ、チャイブを湯がいて香りを出します。